Peas ’n’ Rice

Ano ba talaga ito

Isang side dish na kanin at legumbre mula sa Bahamas, may base na kamatis at simpleng tinimplahan ng aromatics at herbs.

Ang Bahamian peas ’n’ rice ay isang tinimplahang kanin na niluluto kasama ang mga legumbre. Ang kamatis, sibuyas, at thyme ang nagbibigay ng malasang base. Dito, ang “peas” ay tumutukoy sa beans o legumbre at hindi laging sariwang berdeng gisantes, kaya dapat tukuyin ng kusina ang aktuwal na uri. May ilang bersyon na may kasamang inasnan na karne, na nagbabago sa lasa at nagpapataas ng alat, habang ang iba ay walang karne. Sabay na niluluto ang kanin at legumbre kaya nakukuha ng mga butil ang lasa mula sa palayok. Karaniwang side ang peas ’n’ rice para sa isda, manok, o ibang pangunahing ulam; hindi bahagi ng kanin ang protina maliban kung niluto ito sa parehong palayok. Dapat malambot ang kanin habang nakikita pa ang mga legumbre at hindi minasa. Nag-iiba ang stock at cooking fat ayon sa resipe, kaya dapat sabihin ng menu kung may inasnan na karne o stock at huwag ipahiwatig na walang karne maliban kung nakumpirma.

Ihain ang tinimplahang kanin nang mainit habang nakikita ang mga legumbre. Kung may inasnan na baboy o stock, sabihin ito; kung wala, huwag hayaang ipalagay ng bisita na may karne ang side dahil lang maaaring ganoon sa ibang lokal na bersyon.

Paano ito inihahain

• Ihain bilang side kasama ng isda, manok, o ibang pangunahing ulam. Panatilihing nakikita ang mga legumbre at malambot ang mga butil. Kung gumagamit ang kusina ng inasnan na karne, sabihin kung anong uri.

Paano ito isulat sa menu

Pangalanan ang aktuwal na legumbre at ideklara ang inasnan na karne o stock. Kumpirmahin ang resipe bago gumawa ng mga pahayag tungkol sa diyeta; nag-iiba ang alat depende sa legumbre, cooking fat, at cured na karne.