Peas ’n’ Rice

Mitä se oikeastaan on

Bahamalainen tomaattipohjainen riisi- ja papulisäke, maustettu yksinkertaisesti aromiaineksilla ja yrteillä.

Bahamalainen peas ’n’ rice on maustettu riisivalmiste, jossa palkokasvit kypsyvät jyvien kanssa. Tomaatti, sipuli ja timjami antavat mausteisen pohjan. Tässä ”peas” tarkoittaa papuja tai palkokasveja, ei välttämättä tuoreita vihreitä herneitä, joten keittiön tulee nimetä käytetty lajike. Joissakin versioissa on suolattua lihaa, mikä muuttaa makua ja nostaa suolapitoisuutta, kun taas toiset ovat lihattomia. Riisi ja palkokasvit kypsyvät yhdessä, joten jyvät saavat makunsa padasta. Peas ’n’ rice on yleensä kala-, kana- tai muun pääruoan lisäke. Proteiini ei kuulu riisiin, ellei se ole keitetty samaan kattilaan. Riisin tulee olla pehmeää niin, että palkokasvit näkyvät eivätkä ne ole muusautuneet. Liemi ja keittorasva vaihtelevat reseptin mukaan, joten ruokalistalla on kerrottava, jos käytetään suolattua lihaa tai lientä. Lihatonta versiota ei saa ilmoittaa, ellei sitä ole varmistettu.

Tarjoa mausteinen riisi kuumana, palkokasvit näkyvinä. Jos käytetään suolattua sianlihaa tai lientä, siitä on kerrottava. Muuten vieras ei saa olettaa, että lisäke sisältää lihaa vain siksi, että muut paikalliset versiot saattavat sisältää.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoa lisäkkeenä kalan, kanan tai muun pääruoan kanssa. Pidä palkokasvit näkyvinä ja jyvät pehmeinä. Jos keittiö käyttää suolattua lihaa, kerro, minkälaista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Nimeä käytetty palkokasvi ja ilmoita suolattu liha tai liemi. Varmista resepti ennen ruokavaliota koskevia väitteitä, sillä suolapitoisuus vaihtelee palkokasvin, keittorasvan ja suolatun lihan mukaan.