Peas ’n’ Rice

Què és de debò

Un acompanyament bahamès d’arròs i pèsols a base de tomàquet, condimentat de forma senzilla amb aromàtics i herbes.

Els pèsols ’n’ arròs bahamesos són una preparació d’arròs condimentada en què les llegums es couen amb els grans. El tomàquet, la ceba i la farigola aporten una base saborosa. Aquí, «pèsols» vol dir mongetes o llegums i no necessàriament pèsols verds frescos; la cuina ha d’indicar la varietat real. Algunes versions inclouen carn salada, cosa que canvia el sabor i augmenta el contingut de sal, mentre que d’altres són sense carn. L’arròs i les llegums es couen junts perquè els grans agafin sabor de l’olla. Els pèsols ’n’ arròs solen acompanyar peix, pollastre o un altre plat principal; la proteïna no forma part de l’arròs tret que es couï dins la mateixa olla. L’arròs ha de quedar tendre amb les llegums encara visibles i no aixafat. El brou i el greix de cocció varien segons la recepta, de manera que la carta ha d’indicar si s’utilitza carn salada o brou i no suggerir una versió sense carn si no n’hi ha la confirmació.

Serveix l’arròs condimentat calent, amb les llegums visibles. Si s’utilitza porc salat o brou, cal indicar-ho; en cas contrari, no deixis que el client doni per fet que l’acompanyament conté carn només perquè altres versions locals ho fan.

Com se serveix

• Serveix-ho com a acompanyament de peix, pollastre o un altre plat principal. Mantén les llegums visibles i els grans tendres. Si la cuina utilitza carn salada, indica’n quin tipus.

Com escriure-ho a la carta

Indica el llegum real i revela si hi ha carn salada o brou. Confirma la recepta abans de fer afirmacions dietètiques; la sal varia segons el llegum, el greix de cocció i la carn curada.