Peas ’n’ Rice

Kaj pravzaprav je

Bahamska priloga iz riža in graha na paradižnikovi osnovi, preprosto začinjena z aromatično zelenjavo in zelišči.

Bahamski riž s grahom («peas ’n’ rice») je začinjena priprava riža, v kateri se stročnice kuhajo skupaj z zrnjem. Osnovo dajo paradižnik, čebula in timijan. Tu «grah» pomeni fižol ali druge stročnice, ne nujno svežega zelenega graha, zato naj kuhinja navede dejansko vrsto. Nekatere različice vključujejo soljeno meso, kar spremeni okus in poveča vsebnost soli, druge pa so brez mesa. Riž in stročnice se kuhajo skupaj, zato zrna prevzamejo okus iz lonca. Riž s grahom je običajno priloga k ribi, piščancu ali drugi glavni jedi; beljakovina ni del riža, razen če je kuhana v istem loncu. Riž naj bo mehak, stročnice pa naj bodo še vidne in ne razkuhane. Zaloga in kuhalna maščoba se po receptih razlikujeta, zato naj jedilnik navede, ali se uporablja soljeno meso ali zaloga, in ne nakazuje različice brez mesa, dokler ni potrjeno.

Postrezite začinjen riž vročega, s še vidnimi stročnicami. Če se uporablja soljena svinjina ali zaloga, to navedite; sicer gost ne sme sklepati, da priloga vsebuje meso, samo ker ga lahko vsebujejo druge lokalne različice.

Kako se postreže

• Postrezite kot prilogo k ribi, piščancu ali drugi glavni jedi. Stročnice naj bodo vidne, zrna mehka. Če kuhinja uporablja soljeno meso, navedite, katero vrsto.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite dejansko vrsto stročnic in razkrijte soljeno meso ali zalogo. Pred dietnimi trditvami potrdite recept; sol se razlikuje glede na stročnico, kuhalno maščobo in mesnino.