पीज़ एन राइस

यह वास्तव में क्या है

बहामियन टमाटर-आधारित चावल और मटर का साइड डिश, जिसे सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों से सादगी से स्वादिष्ट बनाया जाता है।

बहामियन पीज़ ’न’ राइस एक मसालेदार चावल की तैयारी है जिसमें दालें या फलियाँ अनाज के साथ ही पकाई जाती हैं। टमाटर, प्याज़ और थाइम एक स्वादिष्ट आधार देते हैं। यहाँ “पीज़” का अर्थ ज़रूरी नहीं कि ताज़े हरे मटर हों; इसका मतलब फलियाँ या दालें भी हो सकता है, इसलिए रसोई को असली किस्म का नाम बताना चाहिए। कुछ संस्करणों में नमकीन मांस डाला जाता है, जो स्वाद बदल देता है और नमक की मात्रा बढ़ाता है, जबकि कुछ बिना मांस के बनाए जाते हैं। चावल और दालें साथ पकती हैं, इसलिए अनाज बर्तन का स्वाद सोख लेते हैं। पीज़ ’न’ राइस आमतौर पर मछली, चिकन या किसी अन्य मुख्य व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है; प्रोटीन चावल का हिस्सा नहीं होता, जब तक उसे उसी बर्तन में न पकाया गया हो। चावल नरम होने चाहिए, लेकिन दालें मसली हुई नहीं, बल्कि साफ़ दिखाई देनी चाहिए। शोरबा और पकाने का तेल हर रेसिपी में अलग होता है, इसलिए मेनू में बताएँ कि नमकीन मांस या शोरबा इस्तेमाल हुआ है या नहीं, और पुष्टि के बिना शाकाहारी होने का संकेत न दें।

मसालेदार चावल को गरम परोसें, जिसमें दालें साफ़ दिखें। अगर नमकीन सूअर का मांस या शोरबा इस्तेमाल हुआ है, तो इसका उल्लेख करें; वरना मेहमान को यह न मान लेने दें कि इस साइड डिश में मांस है, सिर्फ़ इसलिए कि दूसरे स्थानीय संस्करणों में हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मछली, चिकन या किसी अन्य मुख्य व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। दालें दिखती रहें और अनाज नरम रहें। अगर रसोई नमकीन मांस इस्तेमाल करती है, तो बताएँ कि कौन सा।

मेनू में इसे कैसे लिखें

असली दाल या फली का नाम लिखें और नमकीन मांस या शोरबा का खुलासा करें। आहार संबंधी दावे करने से पहले रेसिपी की पुष्टि करें, क्योंकि नमक दाल, पकाने के तेल और क्योर्ड मांस के अनुसार बदलता है।