Peas ’n’ Rice

Che cos'è davvero

Un contorno bahamense di riso e legumi a base di pomodoro, condito semplicemente con aromi ed erbe.

I peas ’n’ rice bahamensi sono una preparazione di riso condito in cui i legumi cuociono insieme ai chicchi. Pomodoro, cipolla e timo costituiscono la base saporita. Qui «peas» indica fagioli o legumi secchi e non necessariamente piselli freschi verdi; la cucina dovrebbe indicare la varietà effettiva. Alcune versioni includono carne salata, che cambia il sapore e aumenta il contenuto di sale, mentre altre sono senza carne. Riso e legumi cuociono insieme, così i chicchi assorbono il sapore della pentola. Il peas ’n’ rice di solito accompagna pesce, pollo o un altro piatto principale; la proteina non fa parte del riso, a meno che non venga cotta nella stessa pentola. Il riso deve risultare tenero con i legumi ancora visibili, non schiacciato. Brodo e grasso di cottura variano da ricetta a ricetta, quindi il menu deve indicare se si usano carne salata o brodo e non suggerire una versione senza carne se non è confermata.

Servire il riso condito caldo, con i legumi visibili. Se si usano carne di maiale salata o brodo, indicarlo; altrimenti non lasciare che un ospite presuma che il contorno contenga carne solo perché altre versioni locali potrebbero contenerla.

Come si serve

• Servire come contorno con pesce, pollo o un altro piatto principale. Mantenere i legumi visibili e i chicchi teneri. Se la cucina usa carne salata, indicarne il tipo.

Come scriverlo nel menu

Indicare il legume effettivo e dichiarare carne salata o brodo. Verificare la ricetta prima di fare affermazioni dietetiche; il sale varia con il legume, il grasso di cottura e la carne stagionata.