Peas ’n’ Rice

Šta je zapravo

Bahamski prilog od pirinča i graška na bazi paradajza, jednostavno začinjen aromatičnim povrćem i biljem.

Bahamski «peas ’n’ rice» je začinjeno jelo od pirinča u kojem se mahunarke kuvaju zajedno sa zrnima. Paradajz, luk i timijan daju slanu, aromatičnu osnovu. Ovde «peas» znači mahunarke, a ne nužno svež zeleni grašak, pa kuhinja treba da navede tačnu vrstu. Neke verzije sadrže soljeno meso, što menja ukus i povećava sadržaj soli, dok su druge bez mesa. Pirinač i mahunarke se kuvaju zajedno, pa zrna upijaju ukus iz lonca. Jelo se obično služi uz ribu, piletinu ili neko drugo glavno jelo; proteini nisu deo priloga osim ako se ne kuvaju u istom loncu. Pirinač treba da bude mekan, a mahunarke još vidljive, a ne razmrvljene. Čorba i masnoća za kuvanje razlikuju se od recepta do recepta, zato jelovnik treba da navede da li se koristi soljeno meso ili čorba i ne sme da sugeriše verziju bez mesa dok to nije potvrđeno.

Poslužite začinjeni pirinač toplim, sa vidljivim mahunarkama. Ako se koristi soljena svinjetina ili čorba, to treba navesti; u suprotnom, nemojte dozvoliti gostu da pretpostavi da jelo sadrži meso samo zato što ga mogu sadržati neke druge lokalne verzije.

Kako se služi

• Služi se kao prilog uz ribu, piletinu ili neko drugo glavno jelo. Zadržite vidljive mahunarke i mekana zrna. Ako kuhinja koristi soljeno meso, navedite koje.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite tačnu mahunarku i obelodanite soljeno meso ili čorbu. Potvrdite recept pre nego što date tvrdnje o ishrani; sadržaj soli zavisi od mahunarke, masnoće za kuvanje i suvomesnatih proizvoda.