Peas ’n’ Rice

Što je to zapravo

Bahamski prilog od riže s rajčicom i grahom, jednostavno začinjen aromatičnim biljem i začinima.

Bahamski «peas ’n’ rice» začinjeno je jelo od riže u kojem se mahunarke kuhaju zajedno sa zrnima. Rajčica, luk i timijan daju slanu osnovu bogatu okusom. Ovdje «grašak» znači grah ili druge mahunarke, a ne nužno svježi zeleni grašak, pa kuhinja treba navesti točnu vrstu. Neke verzije sadrže soljeno meso, što mijenja okus i povećava sadržaj soli, dok su druge bez mesa. Riža i mahunarke kuhaju se zajedno pa zrna poprimaju okus iz lonca. Peas ’n’ rice obično je prilog uz ribu, piletinu ili drugo glavno jelo; bjelančevine nisu dio riže osim ako se ne kuhaju u istom loncu. Riža treba biti mekana, a mahunarke vidljive, a ne zgnječene. Osnovica i masnoća za kuhanje razlikuju se od recepta do recepta, pa jelovnik treba navesti koristi li se soljeno meso ili temeljac i ne sugerirati verziju bez mesa osim ako je to potvrđeno.

Poslužite začinjenu rižu toplu, s vidljivim mahunarkama. Ako se koristi soljena svinjetina ili temeljac, to navedite; inače gost ne smije pretpostaviti da prilog sadrži meso samo zato što ga mogu sadržavati neke druge lokalne verzije.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao prilog uz ribu, piletinu ili drugo glavno jelo. Mahunarke neka budu vidljive, a zrna mekana. Ako kuhinja koristi soljeno meso, navedite koje.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite točnu vrstu mahunarke i obavijestite o soljenom mesu ili temeljcu. Prije davanja prehrambenih tvrdnji potvrdite recept, jer se količina soli razlikuje ovisno o mahunarki, masnoći za kuhanje i suhomesnatom proizvodu.