Peas ’n’ Rice

Aslında nedir

Domates bazlı, aromatik malzemeler ve otlarla sade biçimde tatlandırılmış bir Bahama pirinç ve baklagil garnitürü.

Bahama usulü peas ’n’ rice, baklagillerin pirinçle birlikte pişirildiği tatlandırılmış bir pirinç hazırlığıdır. Domates, soğan ve kekik lezzetli bir temel oluşturur. Burada “peas” kelimesi mutlaka taze yeşil bezelye anlamına gelmez; fasulye veya başka baklagilleri ifade eder, bu yüzden mutfağın kullandığı gerçek çeşidi belirtmesi gerekir. Bazı tariflerde tuzlanmış et bulunur, bu da lezzeti değiştirir ve tuz oranını artırır; diğerleri ise etsizdir. Pirinç ve baklagiller birlikte pişer, böylece taneler kaptan lezzet alır. Peas ’n’ rice genellikle balık, tavuk ya da başka bir ana yemeğin yanında servis edilir; protein, aynı kaba pişirilmedikçe pirincin bir parçası değildir. Pirinç ezilmemeli, baklagiller hâlâ görünür durumda olmalıdır. Stok ve pişirme yağı tarife göre değiştiğinden, menüde tuzlanmış et ya da stok kullanılıp kullanılmadığı belirtilmeli; doğrulanmadıkça etsiz olduğu ima edilmemelidir.

Nasıl servis edilir

Baharatlı pirinci sıcak servis edin ve baklagiller görünür kalsın. Tuzlu domuz eti ya da stok kullanılıyorsa bunu belirtin; aksi takdirde, diğer yerel versiyonlarda et bulunabileceği için misafirin yalnızca bu nedenle garnitürde et olduğunu varsaymasına izin vermeyin.

• Balık, tavuk ya da başka bir ana yemeğin yanında garnitür olarak servis edin. Baklagiller görünür, taneler yumuşak kalsın. Mutfak tuzlu et kullanıyorsa hangi tür olduğunu belirtin.

Menüye nasıl yazılır

Gerçek baklagil türünü adlandırın ve tuzlu et ya da stok kullanımını açıkça belirtin. Tuz miktarı baklagile, pişirme yağına ve işlenmiş ete göre değiştiğinden, diyetle ilgili iddialarda bulunmadan önce tarifi doğrulayın.