Peas ’n’ Rice

Qué es realmente

Peas ’n’ rice es una guarnición bahameña de arroz y legumbres con tomate, sazonada sencillamente con aromáticos y hierbas.

Es una preparación de arroz sazonado en la que las legumbres se cocinan con los granos. El tomate, la cebolla y el tomillo forman una base salada. Aquí, «peas» se refiere a alubias o legumbres, no necesariamente a guisantes verdes frescos; la cocina debe nombrar la variedad concreta. Algunas versiones llevan carne salada, lo que cambia el sabor y aumenta el contenido de sal, mientras que otras no llevan carne. El arroz y las legumbres se cocinan juntos para que los granos absorban el sabor de la olla. Peas ’n’ rice suele acompañar pescado, pollo u otro plato principal; la proteína no forma parte del arroz salvo que se cocine en la misma olla. El arroz debe quedar tierno y las legumbres visibles, no hechas puré. El caldo y la grasa de cocción varían según la receta; la carta debe indicar si se utiliza carne salada o caldo y no sugerir que es una versión sin carne salvo que se haya confirmado.

Se sirve caliente el arroz sazonado, con las legumbres visibles. Si se utilizan cerdo salado o caldo, indícalo; de lo contrario, no dejes que los comensales supongan que la guarnición lleva carne solo porque otras versiones locales sí pueden llevarla.

Cómo se sirve

• Se sirve como guarnición de pescado, pollo u otro plato principal. Mantén visibles las legumbres y tiernos los granos. Si la cocina utiliza carne salada, indica cuál.

Cómo escribirlo en la carta

Nombra la legumbre utilizada e indica la carne salada o el caldo. Confirma la receta antes de hacer afirmaciones dietéticas; el nivel de sal varía según la legumbre, la grasa de cocción y la carne curada.