Peas ’n’ Rice

Mi is ez valójában

Bahamai paradicsomos rizs- és borsóköret, egyszerűen fűszerezve aromás zöldségekkel és fűszernövényekkel.

A bahamai peas ’n’ rice fűszerezett rizskészítmény, amelyben a hüvelyesek a szemekkel együtt főnek. Az alapot paradicsom, hagyma és kakukkfű adja. Itt a „peas” hüvelyeseket vagy babféléket jelent, nem feltétlenül friss zöldborsót, ezért a konyhának meg kell neveznie a tényleges fajtát. Egyes változatok sós húst tartalmaznak, ami megváltoztatja az ízt és növeli a sótartalmat, mások húsmentesek. A rizs és a hüvelyesek együtt főnek, így a szemek a fazékból veszik fel az ízt. A peas ’n’ rice általában hal, csirke vagy más főétel mellé kerül; a fehérje nem része a rizsnek, hacsak nem ugyanabban az edényben főzik. A rizsnek puhának kell lennie úgy, hogy a hüvelyesek még láthatók maradjanak, és ne legyen péppé törve. Az alaplé és a főzőzsír receptenként eltérő, ezért az étlapon jelezni kell, ha sós húst vagy alaplevet használnak, és húsmentes változatot csak megerősítés után szabad feltüntetni.

Forrón tálald a fűszerezett rizst úgy, hogy a hüvelyesek láthatók legyenek. Ha sózott sertéshúst vagy alaplevet használsz, tüntesd fel; ha nem, ne hagyd, hogy a vendég azt feltételezze, hogy a köret húst tartalmaz, csak mert más helyi változatok talán tartalmaznak.

Hogyan tálalják

• Hal, csirke vagy más főétel mellé köretként tálaljuk. A hüvelyesek legyenek láthatók, a szemek puhák. Ha a konyha sós húst használ, jelezze, melyik fajtát.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd meg a tényleges hüvelyest, és jelezd, ha sós húst vagy alaplevet használsz. Étrendi állítások előtt ellenőrizd a receptet, mert a sótartalom a hüvelyestől, a főzőzsírtól és a pácolt húsból függ.