Peas ’n’ Rice

Mis see tegelikult on

Bahama tomatipõhine riis ja herned lisandina, lihtsalt maitsestatud aromaatsete ainete ja ürtidega.

Bahama peas ’n’ rice on maitsestatud riisiroog, mille kaunviljad küpevad koos teradega. Tomat, sibul ja tüümian annavad soolase aluse. Siin tähendab „peas“ ube või kaunvilju, mitte tingimata värskeid rohelisi herneid; köök peaks nimetama konkreetse sordi. Mõnes versioonis on soolatud liha, mis muudab maitset ja tõstab soolasisaldust, teised on lihavabad. Riis ja kaunviljad küpevad koos, nii et terad omandavad maitse potist. Peas ’n’ rice on tavaliselt lisand kala, kana või mõne muu pearoa juurde; valk ei ole riisi osa, kui seda pole keedetud samasse potti. Riis peaks olema pehme, kaunviljad peaksid olema veel nähtavad, mitte püreestatud. Puljong ja küpsetusrasv erinevad retseptiti, seega peaks menüüs olema märgitud, kui kasutatakse soolatud liha või puljongit, ning lihavabale versioonile ei tohi kaudselt viidata enne kinnitamist.

Serveeri maitsestatud riis kuumalt, kaunviljad nähtaval. Kui kasutatakse soolatud sealiha või puljongit, tuleb see märkida; vastasel juhul ära lase külalisel eeldada, et lisand sisaldab liha ainult seetõttu, et teised kohalikud versioonid seda sisaldavad.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri lisandina kala, kana või muu pearoa juurde. Hoia kaunviljad nähtaval ja terad pehmed. Kui köök kasutab soolatud liha, märgi, millist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta konkreetne kaunvili ja märgi soolatud liha või puljong. Kinnita retsept enne toitumisalaste väidete esitamist; sool varieerub sõltuvalt kaunviljast, küpsetusrasvast ja soolatud lihast.