피스 앤 라이스

실제로 어떤 음식인가

토마토를 바탕으로 향미 채소와 허브로 간단히 맛을 낸, 바하마식 쌀과 콩 곁들임 요리.

바하마식 피스 앤 라이스는 콩류를 곡물과 함께 익혀 맛을 낸 쌀 요리다. 토마토, 양파, 타임이 짭짤하고 깊은 바탕 맛을 만든다. 여기서 “peas”는 반드시 생완두콩을 뜻하지 않고 콩류 전반을 가리키므로, 주방에서는 실제로 쓰는 콩의 품종을 밝혀 적어야 한다. 소금에 절인 고기를 넣는 조리법도 있어 맛이 달라지고 염분 함량도 높아지며, 고기를 넣지 않는 조리법도 있다. 쌀과 콩이 함께 익으면서 곡물이 솥 안의 맛을 흡수한다. 피스 앤 라이스는 보통 생선, 닭고기 또는 다른 주요리에 곁들이는 음식이며, 단백질은 같은 솥에 함께 조리하지 않는 한 밥의 일부가 아니다. 밥알은 콩이 형태를 유지한 채 부드럽게 익어야 하며 으깨지지 않아야 한다. 육수와 조리용 지방은 조리법마다 다르므로, 메뉴에는 소금에 절인 고기나 육수를 사용하는지 명시하고, 확인되지 않은 한 고기를 쓰지 않은 것처럼 암시하지 않아야 한다.

뜨겁게 내며 콩이 보이도록 한다. 소금에 절인 돼지고기나 육수를 쓴다면 이를 밝히고, 그렇지 않다면 다른 지역 조리법에 고기가 들어간다는 이유만으로 손님이 고기가 들어 있다고 짐작하게 두지 않는다.

어떻게 내는가

• 생선, 닭고기 또는 다른 주요리에 곁들이는 요리로 낸다. 콩이 보이고 곡물이 부드럽게 익도록 유지한다. 주방에서 소금에 절인 고기를 쓴다면 어떤 종류인지 밝힌다.

메뉴에 적는 법

실제 콩 종류를 적고, 소금에 절인 고기나 육수를 쓰는지 밝힌다. 식단 관련 표기를 하기 전에 조리법을 확인하라. 소금 함량은 콩 종류, 조리용 지방, 염장육에 따라 달라진다.