Peas ’n’ Rice

Čo to v skutočnosti je

Bahamský ryžový a hrachový prílohový pokrm na paradajkovej báze, jemne dochutený aromatickými zložkami a bylinkami.

Bahamské peas ’n’ rice je ochutená ryžová príprava, pri ktorej sa strukoviny varia spolu s obilninou. Paradajka, cibuľa a tymián dodávajú slanú základňu s plnou chuťou. Tu “peas” znamená fazuľu alebo strukoviny, nie nevyhnutne čerstvý zelený hrášok, preto by kuchyňa mala uviesť konkrétny druh. Niektoré verzie obsahujú soľné mäso, ktoré mení chuť a zvyšuje obsah soli, iné sú bez mäsa. Ryža a strukoviny sa varia spolu, takže zrná preberajú chuť z hrnca. Peas ’n’ rice sa zvyčajne podáva ako príloha k rybe, kuracine alebo inému hlavnému jedlu; bielkovina nie je súčasťou ryže, pokiaľ sa nevarí v tom istom hrnci. Ryža má byť mäkká, so stále viditeľnými strukovinami, a nie rozmixovaná. Vývar a tuk na varenie sa líšia podľa receptu, preto jedálny lístok má uviesť, či sa používa soľné mäso alebo vývar, a nemá naznačovať bezmäsovú verziu, pokiaľ to nie je potvrdené.

Podávajte ochutenú ryžu teplú, so viditeľnými strukovinami. Ak sa používa soľné bravčové alebo vývar, uveďte to; inak nenechajte hosťa predpokladať, že príloha obsahuje mäso len preto, že ho môžu obsahovať iné miestne verzie.

Ako sa podáva

• Podávajte ako prílohu k rybe, kuracine alebo inému hlavnému jedlu. Strukoviny nech sú viditeľné a zrná jemné. Ak kuchyňa používa soľné mäso, uveďte, o aký druh ide.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte konkrétny druh strukoviny a prezraďte soľné mäso alebo vývar. Pred uvedením diétnych tvrdení overte recept, pretože obsah soli sa mení podľa strukoviny, tuku na varenie a údeného mäsa.