Peas ’n’ Rice

Kas tas patiesībā ir

Bahamiešu tomātu bāzes rīsu un zirņu piedeva, vienkārši pagatavota ar aromātiskiem dārzeņiem un garšaugiem.

Bahamiešu “Peas ’n’ Rice” ir garšvielām bagātināts rīsu ēdiens, kurā pākšaugi vārās kopā ar graudiem. Tomāti, sīpols un timiāns veido sāļo, garšīgo pamatu. Šeit vārds “zirņi” nozīmē pupiņas vai citus pākšaugus, nevis obligāti svaigus zaļos zirņus, tāpēc virtuvei jānorāda konkrētā pākšaugu šķirne. Dažos variantos ir sāļa gaļa, kas maina garšu un paaugstina sāls saturu, bet citi ir bez gaļas. Rīsi un pākšaugi vārās kopā, tāpēc graudi uzsūc katla garšu. Peas ’n’ rice parasti pasniedz kā piedevu zivij, vistai vai citam pamatēdienam; olbaltumviela nav daļa no rīsiem, ja vien tā netiek vārīta tajā pašā katlā. Rīsiem jābūt mīkstiem, bet pākšaugiem jāpaliek redzamiem, nevis jāsabrūk masā. Buljons un gatavošanas tauki atšķiras atkarībā no receptes, tāpēc ēdienkartē jānorāda, vai tiek izmantota sāļa gaļa vai buljons, un nevajadzētu uzskatīt šo variantu par bez gaļas, ja tas nav apstiprināts.

Pasniedziet garšvielām bagātinātos rīsus karstus, ar redzamiem pākšaugiem. Ja tiek izmantota sālīta cūkgaļa vai buljons, to jānorāda; pretējā gadījumā viesis nedrīkst pieņemt, ka piedeva satur gaļu tikai tāpēc, ka citi vietējie varianti to satur.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet kā piedevu zivij, vistai vai citam pamatēdienam. Pākšaugiem jāpaliek redzamiem, bet graudiem mīkstiem. Ja virtuvē tiek izmantota sāļa gaļa, norādiet, kāda tieši.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauciet konkrēto pākšaugu un norādiet, vai tiek izmantota sāļa gaļa vai buljons. Pirms uztura apgalvojumu izteikšanas apstipriniet recepti, jo sāls daudzums atšķiras atkarībā no pākšaugiem, gatavošanas taukiem un sālītās gaļas.