Peas ’n’ Rice

Kas tai iš tikrųjų

Bahamietiškas garnyras iš ryžių ir žirnių su pomidorais, paprastai pagardintas aromatinėmis daržovėmis ir žolelėmis.

Bahamų „peas ’n’ rice“ – tai pagardinti ryžiai, kuriuos verdant kartu su grūdais išvirsta ankštiniai augalai. Skonio pagrindą sudaro pomidorai, svogūnai ir čiobreliai. Čia „žirniai“ reiškia pupeles ar kitus ankštinius augalus, o ne būtinai šviežius žalius žirnelius; virtuvė turėtų nurodyti konkrečią veislę. Kai kuriuose variantuose yra sūdytos mėsos, o tai keičia skonį ir padidina druskos kiekį, kiti patiekalai būna be mėsos. Ryžiai ir ankštiniai augalai verdami kartu, todėl grūdai įgauna puodo skonį. „Peas ’n’ rice“ paprastai patiekiamas kaip garnyras prie žuvies, vištienos ar kito pagrindinio patiekalo; baltymai nėra ryžių dalis, nebent jie virti tame pačiame puode. Ryžiai turėtų būti minkšti, o ankštiniai augalai – matomi, o ne sutrinti. Sultinys ir gaminimo riebalai priklauso nuo recepto, todėl meniu turi nurodyti, ar naudojama sūdyta mėsa ar sultinys, ir neteigti, kad patiekalas be mėsos, nebent tai patvirtinta.

Patiekite karštus pagardintus ryžius su matomais ankštiniais augalais. Jei naudojama sūdyta kiauliena ar sultinys, tai nurodykite; priešingu atveju neleiskite svečiui manyti, kad garnyre yra mėsos vien todėl, kad kitose vietinėse versijose ji būna.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite kaip garnyrą prie žuvies, vištienos ar kito pagrindinio patiekalo. Ankštiniai augalai turi būti matomi, o grūdai – minkšti. Jei virtuvė naudoja sūdytą mėsą, nurodykite, kokią.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite tikrąjį ankštinį augalą ir praneškite apie sūdytą mėsą ar sultinį. Prieš teikdami mitybos teiginius, patikrinkite receptą; druskos kiekis priklauso nuo ankštinio augalo, gaminimo riebalų ir sūdytos mėsos.