Peas ’n’ Rice

Kwa kweli ni nini

Sahani ya wali na mbaazi ya Bahamas yenye nyanya, iliyokolezwa kwa urahisi kwa viungo vya harufu na mimea.

Peas ’n’ rice ya Bahamas ni maandalizi ya wali yaliyokolezwa ambapo jamii ya kunde hupikwa pamoja na nafaka. Nyanya, kitunguu na thyme huupa msingi wa ladha tamu yenye chumvi. Hapa, "mbaazi" inamaanisha maharage au kunde kwa ujumla, si lazima mbaazi mbichi za kijani; jikoni inapaswa kutaja aina halisi iliyotumika. Baadhi ya mapishi huongeza nyama ya chumvi, jambo linalobadilisha ladha na kuongeza kiwango cha chumvi, huku mengine yakiwa bila nyama. Wali na kunde hupikwa pamoja ili nafaka zipate ladha kutoka kwenye sufuria. Peas ’n’ rice kwa kawaida ni kiambatanisho cha samaki, kuku au chakula kingine kikuu; protini si sehemu ya wali isipokuwa ikipikwa kwenye sufuria hiyohiyo. Wali unapaswa kuwa laini huku kunde zikionekana, si kusagwa. Mchuzi na mafuta ya kupikia hutofautiana kati ya mapishi, kwa hiyo menyu inapaswa kueleza iwapo nyama ya chumvi au mchuzi vimetumika, na isidokeze toleo lisilo na nyama isipokuwa limethibitishwa.

Tumikia wali wenye viungo ukiwa moto huku kunde zikionekana. Ikiwa nyama ya nguruwe yenye chumvi au mchuzi umetumika, taja hivyo; vinginevyo, usiruhusu mteja adhani kwamba kiambatanisho kina nyama kwa sababu tu matoleo mengine ya kienyeji yanaweza kuwa nayo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itumike kama kiambatanisho cha samaki, kuku au chakula kingine kikuu. Hakikisha kunde zinaonekana na nafaka ni laini. Ikiwa jikoni kinatumia nyama ya chumvi, taja aina yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Taja aina halisi ya kunde na weka wazi matumizi ya nyama ya chumvi au mchuzi. Thibitisha mapishi kabla ya kutoa madai yoyote kuhusu lishe au mahitaji ya chakula; kiwango cha chumvi hutegemea jamii ya kunde, mafuta ya kupikia na nyama iliyotiwa chumvi.