Ervilhas e arroz

O que é de facto

Ervilhas e arroz das Baamas é uma preparação de arroz temperado em que as leguminosas cozinham com os grãos. Tomate, cebola e tomilho formam uma base salgada. Neste contexto, «ervilhas» designa feijões ou leguminosas, não necessariamente ervilhas verdes frescas; a cozinha deve indicar a variedade efetiva. Algumas versões incluem carne salgada, o que altera o sabor e aumenta o teor de sal, enquanto outras não levam carne. O arroz e as leguminosas cozinham juntos para que os grãos absorvam os sabores da panela. O prato serve-se geralmente ao lado de peixe, frango ou outro principal; a proteína não faz parte do arroz salvo se for cozinhada na mesma panela. O arroz deve ficar tenro, com as leguminosas visíveis, e não esmagado. O caldo e a gordura de cozedura variam, pelo que a ementa deve indicar se usa carne salgada ou caldo e não sugerir uma versão sem carne salvo confirmação.

Sirva o arroz temperado quente, com as leguminosas visíveis. Se usar porco salgado ou caldo de carne, indique-o; caso contrário, não deixe o cliente presumir que o acompanhamento contém carne só porque outras versões locais podem conter.

Como se serve

Serve-se como acompanhamento de peixe, frango ou outro prato principal. Mantenha as leguminosas visíveis e os grãos tenros. Se a cozinha usar carne salgada, indique qual.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a leguminosa efetiva e declare a carne salgada ou o caldo. Antes de fazer alegações sobre alimentação, confirme a receita; o sal varia com a leguminosa, a gordura de cozedura e a carne curada.