Peas ’n’ Rice

Hva det egentlig er

En bahamansk side av ris og erter i tomatbasert saus, enkelt krydret med aromater og urter.

Bahamansk peas ’n’ rice er en krydret risrett der belgvekster koker sammen med kornene. Tomat, løk og timian gir en smakfull base. Her betyr «peas» bønner eller belgvekster og ikke nødvendigvis friske grønne erter; kjøkkenet bør oppgi hvilken sort som brukes. Noen varianter inneholder saltet kjøtt, noe som endrer smaken og øker saltinnholdet, mens andre er kjøttfrie. Ris og belgvekster kokes sammen, slik at kornene tar smak fra gryten. Peas ’n’ rice serveres vanligvis som tilbehør til fisk, kylling eller en annen hovedrett; proteinet er ikke en del av risen med mindre det er kokt i samme gryte. Risen bør være mør med belgvektene fortsatt synlige, ikke moset. Fond og kokefett varierer fra oppskrift til oppskrift, så menyen bør opplyse om saltet kjøtt eller fond brukes, og ikke antyde en kjøttfri variant uten at det er bekreftet.

Server den krydrede risen varm med belgvektene synlige. Hvis saltet svinekjøtt eller fond brukes, skal det oppgis; ellers skal ikke gjesten gå ut fra at tilbehøret inneholder kjøtt bare fordi andre lokale varianter gjør det.

Slik serveres det

• Serveres som tilbehør til fisk, kylling eller en annen hovedrett. Hold belgvektene synlige og kornene møre. Hvis kjøkkenet bruker saltet kjøtt, oppgi hvilken type.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi hvilken belgvekst som brukes, og opplys om saltet kjøtt eller fond. Bekreft oppskriften før du gir kostholdsopplysninger; saltinnholdet varierer med belgvekst, kokefett og tørket kjøtt.