পিজ ’এন’ রাইস

আসলে এটি কী?

বাহামিয়ান টমেটো-ভিত্তিক ভাত ও মটরের একটি সাইড ডিশ, যাতে সুগন্ধি উপাদান ও ভেষজ দিয়ে সহজভাবে মশলা দেওয়া হয়।

বাহামিয়ান পিজ ’এন’ রাইস হলো একটি মশলাদার ভাতের পদ, যেখানে ডাল জাতীয় শস্য দানার সঙ্গে একসঙ্গে রান্না হয়। টমেটো, পেঁয়াজ ও থাইম একটি সুস্বাদু ভিত্তি তৈরি করে। এখানে “পিজ” মানে সবসময় তাজা সবুজ মটরদানা নয়, বরং বিন বা ডাল জাতীয় শস্য; রান্নাঘরকে প্রকৃত জাতের নাম উল্লেখ করতে হবে। কিছু সংস্করণে লবণাক্ত মাংস থাকে, যা স্বাদ বদলে দেয় এবং লবণের পরিমাণ বাড়ায়, আবার কিছু সংস্করণ মাংসমুক্ত। ভাত ও ডাল একসঙ্গে রান্না হয়, তাই দানাগুলো পাত্রের স্বাদ শোষণ করে। পিজ ’এন’ রাইস সাধারণত মাছ, মুরগি বা অন্য কোনো প্রধান পদের সঙ্গে সাইড হিসেবে পরিবেশন করা হয়; প্রোটিন ভাতের অংশ নয়, যদি না সেটি একই পাত্রে রান্না করা হয়। ভাত নরম হওয়া উচিত, তবে ডাল যেন ভেঙে না গিয়ে দৃশ্যমান থাকে। স্টক ও রান্নার চর্বি রেসিপি অনুযায়ী ভিন্ন হয়, তাই মেনুতে উল্লেখ করতে হবে লবণাক্ত মাংস বা স্টক ব্যবহার করা হয়েছে কিনা, এবং নিশ্চিত না হলে মাংসমুক্ত বলে ইঙ্গিত দেওয়া যাবে না।

ভাতটি গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, যখন ডাল দৃশ্যমান থাকে। লবণাক্ত শুয়োরের মাংস বা স্টক ব্যবহার করা হলে তা উল্লেখ করুন; অন্যথায়, শুধু অন্য স্থানীয় সংস্করণে মাংস থাকে বলেই অতিথিকে ধরে নিতে দেবেন না যে এই সাইডে মাংস আছে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মাছ, মুরগি বা অন্য প্রধান পদের সঙ্গে সাইড হিসেবে পরিবেশন করুন। ডাল দৃশ্যমান ও দানা নরম রাখুন। রান্নাঘরে লবণাক্ত মাংস ব্যবহার করা হলে কোন ধরনের মাংস তা উল্লেখ করুন।

মেনুতে লেখার সময়

প্রকৃত ডালের নাম উল্লেখ করুন এবং লবণাক্ত মাংস বা স্টক ব্যবহারের তথ্য প্রকাশ করুন। খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত কোনো দাবি করার আগে রেসিপিটি নিশ্চিত করুন; লবণের পরিমাণ ডালের ধরন, রান্নার চর্বি ও কিউর করা মাংসের উপর নির্ভর করে।