巴哈马番茄豆饭 Peas ’n’ Rice

究竟是什么

Peas ’n’ rice 是一种巴哈马番茄风味米饭配豆类，以香料和香草简单调味，通常作为配菜。

巴哈马 peas ’n’ rice 是一道调味米饭料理，豆类与米粒同锅烹煮。番茄、洋葱和百里香构成咸香底味。这里的“peas”指豆类或其他豆科作物，不一定是新鲜青豌豆；厨房应说明实际使用的品种。部分做法会加入咸肉，使风味和含盐量改变；也有不加肉的版本。米饭与豆类一同煮熟，让米粒吸收锅中风味。Peas ’n’ rice 通常搭配鱼、鸡肉或其他主菜；除非蛋白质食材与米饭同锅烹煮，否则不属于这道米饭本身。米粒应熟软，豆类仍清晰可见，而不是煮成泥。高汤和烹调油脂因配方而异，因此菜单应说明是否使用咸肉或高汤；未经确认，不要暗示它是无肉版本。

趁热供应调味米饭，并让豆类保持清晰可见。若使用咸猪肉或高汤，应明确说明；否则，不能因为当地其他版本可能含肉，就让食客误以为这份配菜也含肉。

如何供应

• 作为配菜搭配鱼、鸡肉或其他主菜。豆类应清晰可见，米粒保持熟软。若厨房使用咸肉，应说明具体种类。

菜单上怎么写

写明实际使用的豆类，并披露咸肉或高汤。作出饮食适用性说明前，应核实配方；盐分会随豆类、烹调油脂和腌肉而变化。