Peas ’n’ Rice

Vad det egentligen är

En bahamansk sidrätt med ris och baljväxter i tomatbas, enkelt kryddad med aromater och örter.

Bahamansk Peas ’n’ Rice är en kryddad risrätt där baljväxter kokas tillsammans med riset. Tomat, lök och timjan ger en smakrik bas. Här betyder ”peas” bönor eller baljväxter snarare än nödvändigtvis färska gröna ärtor, så köket bör ange vilken sort som används. Vissa versioner innehåller saltat kött, vilket ändrar smaken och höjer salthalten, medan andra är helt köttfria. Ris och baljväxter kokas tillsammans så att riskornen tar smak från grytan. Peas ’n’ Rice serveras vanligtvis som tillbehör till fisk, kyckling eller annan huvudrätt. Proteinet ingår inte i riset om det inte kokas i samma gryta. Riset ska vara mört med baljväxterna synliga snarare än mosade. Buljong och kokfett varierar mellan recept, så på menyn bör det anges om saltat kött eller buljong används och inte antydas vara köttfritt om det inte är bekräftat.

Servera det kryddade riset varmt med baljväxterna synliga. Om saltat fläsk eller buljong används ska det anges. Annars ska gästen inte behöva anta att rätten innehåller kött bara för att andra lokala versioner gör det.

Hur det serveras

• Servera som tillbehör till fisk, kyckling eller annan huvudrätt. Låt baljväxterna vara synliga och riskornen mjuka. Om köket använder saltat kött ska det anges vilken sort.

Så skriver du det på menyn

Ange vilken baljväxt som används och redovisa saltat kött eller buljong. Bekräfta receptet innan du gör kostrelaterade påståenden, eftersom salthalten varierar beroende på baljväxt, kokfett och saltat kött.