Arroz com feijões das Bahamas

O que é de fato

Acompanhamento bahamense de arroz com feijões à base de tomate, temperado de forma simples com aromáticos e ervas.

O arroz com feijões das Bahamas é um preparo de arroz temperado em que leguminosas cozinham junto com os grãos. Tomate, cebola e tomilho formam uma base saborosa. Neste nome, “peas” se refere a feijões ou outras leguminosas, não necessariamente a ervilhas frescas; a cozinha deve identificar a variedade realmente usada. Algumas versões levam carne salgada, o que altera o sabor e aumenta o teor de sal, enquanto outras não levam carne. O arroz e as leguminosas cozinham juntos para que os grãos absorvam o sabor da panela. O prato costuma acompanhar peixe, frango ou outra proteína; a proteína não faz parte do arroz, a menos que seja cozida na mesma panela. O arroz deve ficar macio, com as leguminosas ainda visíveis, sem virar purê. O caldo e a gordura de cozimento variam conforme a receita; portanto, o cardápio deve informar se são usados carne salgada ou caldo e não sugerir uma versão sem carne sem confirmação.

Sirva o arroz temperado quente, mantendo as leguminosas visíveis. Se forem usados carne suína salgada ou caldo, informe isso; caso contrário, não deixe que se presuma a presença de carne apenas porque há outras versões locais que a incluem.

Como é servido

• Sirva como acompanhamento de peixe, frango ou outro prato principal. Mantenha as leguminosas visíveis e os grãos macios. Se a cozinha usar carne salgada, informe qual.

Como escrever no cardápio

Identifique a leguminosa usada e informe a presença de carne salgada ou caldo. Confirme a receita antes de declarar informações sobre restrições alimentares; o teor de sal varia conforme a leguminosa, a gordura de cozimento e a carne curada.