Peas ’n’ Rice

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sisi nasi dan kacang berasaskan tomato dari Bahamas, dirasai ringkas dengan aromatik dan herba.

Peas ’n’ rice Bahamas ialah hidangan nasi berperasa yang dimasak bersama kekacang. Tomato, bawang dan timi memberikan asas yang gurih. Di sini, “peas” bermaksud kacang atau kekacang dan bukan semestinya kacang hijau segar; dapur hendaklah menamakan jenis sebenar yang digunakan. Sesetengah versi mengandungi daging masin, yang mengubah rasa dan meningkatkan kandungan garam, manakala yang lain bebas daging. Nasi dan kekacang dimasak bersama supaya butiran nasi menyerap rasa daripada periuk. Peas ’n’ rice biasanya dihidangkan sebagai sisi bersama ikan, ayam atau hidangan utama lain; protein itu bukan sebahagian daripada nasi melainkan dimasak dalam periuk yang sama. Nasi hendaklah lembut dengan kekacang masih kelihatan, bukan lumat. Stok dan lemak masakan berbeza mengikut resipi, jadi menu hendaklah menyatakan jika daging masin atau stok digunakan dan tidak menyiratkan versi bebas daging melainkan telah disahkan.

Hidangkan nasi berperasa ini panas dengan kekacang yang kelihatan. Jika daging babi masin atau stok digunakan, nyatakannya; jika tidak, jangan biarkan tetamu menganggap sisi ini mengandungi daging hanya kerana versi tempatan lain mungkin begitu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan sebagai sisi bersama ikan, ayam atau hidangan utama lain. Pastikan kekacang kelihatan dan butiran nasi lembut. Jika dapur menggunakan daging masin, nyatakan jenisnya.

Cara menulisnya dalam menu

Namakan jenis kekacang sebenar dan dedahkan penggunaan daging masin atau stok. Sahkan resipi sebelum membuat tuntutan pemakanan; kadar garam berbeza mengikut kekacang, lemak masakan dan daging yang diawet.