პიზ ენ რაისი

სინამდვილეში რა არის

პომიდვრის სოუსით მომზადებული ბრინჯისა და ბარდის ბაჰამური გარნირი, მარტივად შენაკმაზებული არომატული ბოსტნეულითა და მწვანილით.

ბაჰამური «პიზ ენ რაისი» არის შენაკმაზებული ბრინჯის კერძი, რომელშიც პარკოსნები ბრინჯთან ერთად იხარშება. პომიდორი, ხახვი და ტიმიანი ქმნის არომატულ საფუძველს. აქ «ბარდა» ნიშნავს ლობიოს ან სხვა პარკოსნებს და არა აუცილებლად ახალ მწვანე ბარდას; სამზარეულომ უნდა დაასახელოს კონკრეტული სახეობა. ზოგ ვერსიაში შედის დამარილებული ხორცი, რაც გემოს ცვლის და მარილიანობას ზრდის, ზოგი კი უხორცოა. ბრინჯი და პარკოსნები ერთად იხარშება, ამიტომ მარცვლები ქვაბიდან იღებენ გემოს. კერძი, როგორც წესი, გარნირია თევზთან, ქათამთან ან სხვა ძირითად კერძთან; ცილოვანი პროდუქტი ბრინჯის ნაწილი არ არის, თუ ის იმავე ქვაბში არ მოიხარშა. ბრინჯი უნდა იყოს რბილი, პარკოსნები კი კარგად ჩანდეს და არ დაიფშვნას. ბულიონი და საჭმელი ცხიმი რეცეპტის მიხედვით განსხვავდება, ამიტომ მენიუში უნდა ეწეროს, გამოიყენება თუ არა დამარილებული ხორცი ან ბულიონი, და არ უნდა ვიგულისხმოთ უხორცო ვერსია, თუ ეს დადასტურებული არ არის.

მზა ბრინჯი მიირთვით ცხელი, პარკოსნები კი ჩანდეს. თუ გამოიყენება დამარილებული ღორის ხორცი ან ბულიონი, ეს უნდა დაწეროთ; წინააღმდეგ შემთხვევაში სტუმარს არ უნდა დავუტოვოთ ვარაუდი, რომ გარნირში ხორცია მხოლოდ იმიტომ, რომ სხვა ადგილობრივ ვერსიებში ის არის.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით გარნირად თევზთან, ქათამთან ან სხვა ძირითად კერძთან. პარკოსნები უნდა ჩანდეს, ხოლო მარცვლები რბილი იყოს. თუ სამზარეულო იყენებს დამარილებულ ხორცს, მიუთითეთ რომელ სახეობაზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

მიუთითეთ კონკრეტული პარკოსანი და აღნიშნეთ დამარილებული ხორცი ან ბულიონი. დიეტურ მტკიცებულებებამდე დაადასტურეთ რეცეპტი; მარილის რაოდენობა იცვლება პარკოსნის, საჭმელი ცხიმისა და დაკონსერვებული ხორცის მიხედვით.