Peas ’n’ Rice

Що це насправді

Багамський гарнір із рису з горохом на томатній основі, просто приправлений ароматними овочами та травами.

Багамський «peas ’n’ rice» — це приправлений рис, який готують разом із бобовими. Основу страви складають томат, цибуля та чебрець. Тут «горох» означає квасолю або бобові, а не обов’язково свіжий зелений горошок, тому кухня має вказувати конкретний вид. Деякі версії містять солонину, що змінює смак і підвищує вміст солі, тоді як інші готують без м’яса. Рис і бобові варяться разом, тож зерна вбирають смак із каструлі. Peas ’n’ rice зазвичай подають як гарнір до риби, курки або іншої основної страви; білок не входить до складу рису, якщо його не приготували в тій самій каструлі. Рис має бути м’яким, але бобові мають залишатися цілими, а не розімнятися. Бульйон і жир для смаження різняться залежно від рецепта, тому в меню слід зазначати, чи використано солонину або бульйон, і не пропонувати безм’ясний варіант без підтвердження.

Подавайте приправлений рис гарячим, із видимими бобовими. Якщо використано солене свинячe м’ясо або бульйон, вкажіть це. Інакше гість не повинен вважати, що гарнір містить м’ясо лише тому, що так роблять в інших місцевих версіях.

Як подають

• Подавати як гарнір до риби, курки або іншої основної страви. Бобові мають бути видимими, а зерна — м’якими. Якщо кухня використовує солонину, вкажіть її вид.

Як зазначити в меню

Назвіть конкретні бобові та вкажіть, чи використано солонину або бульйон. Перед тим як робити дієтичні твердження, підтвердьте рецепт: вміст солі залежить від бобових, жиру для смаження та в’яленого м’яса.