Pan de muerto

Pan de muerto est un pain sucré enrichi, à base d'œufs et de beurre, originaire du Mexique. Il se présente en miche ronde décorée de bandes de pâte façonnées en forme d'os et d'une fine couche de sucre. Il est préparé en grande quantité dans les semaines qui précèdent le Jour des Morts, les 1er et 2 novembre.

Ce que c'est vraiment

Le pan de muerto est un pain sucré levé à la levure, élaboré avec de la farine de blé, des œufs, du beurre, du sucre et du lait, parfumé au zeste d'orange et à l'anis. La pâte est pétrie, laissée à lever, puis divisée en un corps rond surmonté de deux bandes croisées ou arquées avant d'être dorée au four. Encore tiède, la miche est badigeonnée de beurre fondu et roulée dans le sucre ou saupoudrée de sucre.

Ce pain se distingue d'une simple brioche au lait ou d'une brioche de type espagnol : c'est le parfum d'orange et d'anis, le décor en forme d'os et l'enrobage de sucre qui l'identifient. Certaines versions régionales ajoutent des graines d'anis, de l'eau de fleur d'oranger ou une pincée de sucre teinté en rouge, et certaines boulangeries garnissent ou décorent la miche de sucre supplémentaire, mais la forme classique reste une miche ronde simple ornée de bandes en forme d'os.

Comment c'est servi

• Servi à température ambiante ou légèrement tiède, généralement avec un café ou un chocolat chaud.
• Traditionnellement consommé pendant la période du Jour des Morts et déposé sur les autels domestiques (ofrendas) en guise d'offrande.
• Rompu ou tranché et dégusté au petit-déjeuner ou en goûter.
• Vendu dans les boulangeries (panaderías) du Mexique de la fin octobre au début novembre.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez-le sous le nom de pan de muerto et mentionnez la farine de blé, les œufs, le beurre, le lait et le zeste d'orange, avec les graines d'anis si elles sont utilisées.
• Signalez les allergènes : BLÉ (GLUTEN), ŒUFS et LAIT, et précisez si la miche contient des fruits à coque ou d'autres garnitures.
• Indiquez si la miche est nature avec un enrobage de sucre ou décorée de sucre supplémentaire en forme d'os.
• Décrivez la taille et précisez si elle est servie entière, tranchée ou en petits pains individuels.