Pan de muerto

Pan de muerto er et sødt, beriget æg- og smørbrød fra Mexico, bagt som et rundt brød pyntet med strimler af dej formet som knogler og et toplag sukker. Det bages i store mængder i ugerne før De dødes Dag den 1. og 2. november.

Hvad det egentlig er

Pan de muerto er et gærhævet sødbrød lavet af hvedemel, æg, smør, sukker og mælk, smagt til med appelsinskal og anis. Dejen æltes, lades hæve og deles i et rundt brød med to eller flere krydsede eller buede strimler ovenpå, og bages til gyldenbrun. Mens det stadig er varmt, pensles det med smeltet smør og rulles i eller drysses med sukker.

Det er noget andet end et almindeligt sødt mælkebrød eller en spansk inspireret brioche: appelsin- og anissmagen, den knoglelignende dekoration og sukkerbelægningen er det, der gør det genkendeligt. Regionale versioner tilsætter anisfrø, appelsinblomstvand eller et drys rødfarvet sukker, og nogle bagerier pynter brødet med ekstra sukkerdekorationer eller fylder det, men den klassiske form er et helt enkelt rundt brød med knoglestrimler.

Sådan serveres det

• Serveres ved stuetemperatur eller let opvarmet, typisk med kaffe eller varm chokolade.
• Traditionelt spist i sæsonen for De dødes Dag og placeret på hjemmealtere (ofrendas) som offergave.
• Revet eller skåret i skiver og spist til morgenmad eller som mellemmåltid.
• Sælges i bagerier (panaderías) i hele Mexico fra slutningen af oktober til begyndelsen af november.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv det som pan de muerto og angiv hvedemel, æg, smør, mælk og appelsinskal, samt anisfrø hvis det bruges.
• Markér allergenerne: HVEDE, ÆG og MÆLK, og oplys om brødet indeholder nødder eller andre fyld.
• Angiv om brødet er et almindeligt brød med sukkerbelægning, eller om det er toppet med ekstra sukkerknogler.
• Beskriv størrelsen, og om det serveres helt, skåret eller som enkeltboller.