Pan de muerto

Pan de muerto হলো মেক্সিকোর একটি মিষ্টি, সমৃদ্ধ ডিম ও মাখনের রুটি, যা গোল পাউরুটির আকারে বেক করা হয় এবং তার উপরে হাড়ের আকৃতির ময়দার ফালি ও চিনির প্রলেপ থাকে। ১ ও ২ নভেম্বরের মৃত্যু দিবসের আগের সপ্তাহগুলোতে এটি বড় পরিমাণে তৈরি হয়।

আসলে এটি কী?

Pan de muerto হলো গমের ময়দা, ডিম, মাখন, চিনি ও দুধ দিয়ে তৈরি ইস্টযুক্ত মিষ্টি রুটি, যাতে কমলার খোসা ও মৌরির স্বাদ দেওয়া হয়। ময়দা মাখা হয়, ফুলতে দেওয়া হয়, তারপর একটি গোল মূল অংশ ও উপরে দুই বা তার বেশি আড়াআড়ি বা বাঁকানো ফালিতে ভাগ করা হয় এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। গরম থাকতেই এর উপরে গলানো মাখন লাগানো হয় এবং চিনিতে গড়িয়ে বা চিনি ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

এটি সাধারণ মিষ্টি দুধের রুটি বা স্প্যানিশ ধাঁচের ব্রিওশ থেকে আলাদা: কমলা ও মৌরির স্বাদ, হাড়ের আকৃতির সজ্জা এবং চিনির আবরণই এর পরিচয়। আঞ্চলিক সংস্করণে মৌরির বীজ, কমলা ফুলের জল বা লাল রঙের চিনির ছিটা যোগ করা হয়, এবং কিছু বেকারিতে রুটির উপরে অতিরিক্ত চিনির সজ্জা থাকে, তবে ক্লাসিক রূপটি হলো হাড়ের ফালিসহ সাদামাটা গোল রুটি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায় বা হালকা গরম করে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত কফি বা গরম চকলেটের সঙ্গে।
• ঐতিহ্যগতভাবে মৃত্যু দিবসের মৌসুমে খাওয়া হয় এবং ঘরের বেদিতে (ofrendas) নৈবেদ্য হিসেবে রাখা হয়।
• ছিঁড়ে বা টুকরো করে নাশতায় বা হালকা খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।
• অক্টোবরের শেষ থেকে নভেম্বরের শুরু পর্যন্ত মেক্সিকো জুড়ে বেকারিতে (panaderías) বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• একে pan de muerto নামে লিখুন এবং গমের ময়দা, ডিম, মাখন, দুধ ও কমলার খোসা তালিকাভুক্ত করুন; ব্যবহার হলে মৌরির বীজও যোগ করুন।
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: গম, ডিম ও দুধ, এবং রুটিতে বাদাম বা অন্য কোনো পূরণ আছে কি না তা জানান।
• রুটিটি সাদামাটা চিনির প্রলেপযুক্ত নাকি উপরে অতিরিক্ত চিনির হাড় দিয়ে সাজানো তা উল্লেখ করুন।
• আকার বর্ণনা করুন এবং এটি পুরো, টুকরো করে নাকি আলাদা রোল হিসেবে পরিবেশন করা হয় তা জানান।