Pan de muerto

Pan de muerto je slatki, obogaćeni hleb od jaja i putera iz Meksika, pečen u okruglom hlebu ukrašenom trakama testa oblikovanim u kosti i premazom od šećera. Pravi se u velikim količinama tokom nedelja pre Dana mrtvih, 1. i 2. novembra.

Šta je zapravo

Pan de muerto je slatki hleb sa kvascem, napravljen od pšeničnog brašna, jaja, putera, šećera i mleka, aromatizovan koricom pomorandže i anisom. Testo se mesi, ostavlja da nadođe, oblikuje u okrugao deo sa dve ili više ukrštenih ili lučnih traka na vrhu, i peče dok ne porumeni. Dok je još topao, premaže se otopljenim puterom i uvaljaju u šećer ili se njime posuti.

Ovo nije isto što i običan slatki hleb sa mlekom ili španski brioš: aroma pomorandže i anisa, dekoracija u obliku kostiju i šećerni premaz su ono što ga čini prepoznatljivim. Regionalne verzije dodaju seme anisa, vodu od cveta pomorandže ili posip šećera obojenog u crveno, a neke pekare ukrašavaju hleb dodatnim šećernim ukrasima, ali klasični oblik je običan okrugao hleb sa trakama u obliku kostiju.

Kako se služi

• Služi se na sobnoj temperaturi ili lako zagrejan, obično uz kafu ili toplu čokoladu.
• Tradicionalno se jede tokom sezone Dana mrtvih i stavlja na kućne oltare (ofrende) kao prinos.
• Pocepa se ili iseče i jede za doručak ili kao užina.
• Prodaje se u pekarama (panaderías) širom Meksika od kraja oktobra do početka novembra.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao pan de muerto i nabrojte pšenično brašno, jaja, puter, mleko i koricu pomorandže, sa semenom anisa ako se koristi.
• Označite alergene: PŠENICA, JAJA i MLEKO, i navedite da li hleb sadrži orašaste plodove ili druga punjenja.
• Navedite da li je hleb običan sa šećernim premazom ili prelivenim dodatnim šećernim kostima.
• Opišite veličinu i da li se služi celo, isečeno ili kao pojedinačna peciva.