Pan de muerto

Pan de muerto es un pan dulce enriquecido de huevo y mantequilla originario de México, horneado en forma de hogaza redonda decorada con tiras de masa con forma de huesos y una capa de azúcar por encima. Se elabora en grandes cantidades en las semanas previas al Día de Muertos, el 1 y el 2 de noviembre.

Qué es realmente

El pan de muerto es un pan con levadura elaborado con harina de trigo, huevos, mantequilla, azúcar y leche, aromatizado con ralladura de naranja y semillas de anís. La masa se amasa, se deja fermentar, se divide en un cuerpo redondo con dos o más tiras cruzadas o arqueadas por encima y se hornea hasta dorar. Mientras aún está caliente, se unta con mantequilla derretida y se reboza o espolvorea con azúcar.

No es lo mismo que un pan de leche dulce sencillo ni que una brioche al estilo español: lo que lo identifica es el sabor a naranja y anís, la decoración en forma de hueso y la cobertura de azúcar. Las versiones regionales añaden semillas de anís, agua de azahar o un toque de azúcar teñida de rojo, y algunas panaderías rematan la hogaza con más decoraciones de azúcar, pero la forma clásica es una hogaza redonda sencilla con tiras de hueso.

Cómo se sirve

• Se sirve a temperatura ambiente o ligeramente templado, normalmente con café o chocolate caliente.
• Tradicionalmente se come durante la temporada del Día de Muertos y se coloca en los altares de los hogares (ofrendas) como ofrenda.
• Se parte o se corta en trozos para desayunar o como merienda.
• Se vende en las panaderías (panaderías) de todo México desde finales de octubre hasta principios de noviembre.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el nombre como pan de muerto y enumere la harina de trigo, los huevos, la mantequilla, la leche y la ralladura de naranja, junto con las semillas de anís si se usan.
• Señale los alérgenos: TRIGO, HUEVOS y LECHE, e indique si la hogaza contiene frutos secos u otros rellenos.
• Especifique si la hogaza es sencilla con cobertura de azúcar o si lleva huesos de azúcar adicionales.
• Describa el tamaño y si se sirve entera, en rebanadas o en panecillos individuales.