Пан де муэрто

Пан де муэрто — сладкий обогащённый хлеб на яйцах и масле из Мексики, выпекаемый в виде круглого каравая, украшенного полосками теста в форме костей и сахарной корочкой сверху. Его готовят в больших количествах в недели перед Днём мёртвых, который отмечают 1 и 2 ноября.

Что это на самом деле

Пан де муэрто — это сладкий дрожжевой хлеб из пшеничной муки, яиц, сливочного масла, сахара и молока, ароматизированный цедрой апельсина и семенами аниса. Тесто замешивают, дают ему подняться, делят на круглое основание с двумя или более перекрещенными или изогнутыми полосками сверху и выпекают до золотистой корочки. Пока хлеб ещё тёплый, его смазывают растопленным маслом и обваливают в сахаре или посыпают им.

Это не то же самое, что простой сладкий молочный батон или испанская бриошь: узнаваемы его именно апельсиново-анисовый вкус, декор в виде костей и сахарная глазурь. В разных регионах добавляют семена аниса, апельсиновую воду или посыпку из сахара, окрашенного в красный цвет, а некоторые пекарни украшают каравай дополнительными сахарными фигурками, но классическая форма — простой круглый каравай с полосками-костями.

Как подают

• Подают при комнатной температуре или слегка подогретым, обычно с кофе или горячим шоколадом.
• Традиционно едят в сезон Дня мёртвых и кладут на домашние алтари (ofrendas) как подношение.
• Разламывают или нарезают и едят на завтрак или как перекус.
• Продают в панадериях (panaderías) по всей Мексике с конца октября до начала ноября.

Как написать в меню

• Называйте блюдо «пан де муэрто» и перечисляйте: пшеничная мука, яйца, сливочное масло, молоко и цедра апельсина, а также семена аниса, если они используются.
• Отмечайте аллергены: ПШЕНИЦА (глютен), ЯЙЦА и МОЛОКО, и указывайте, содержит ли каравай орехи или другие начинки.
• Укажите, простой ли это каравай с сахарной глазурью или с дополнительными сахарными «костями» сверху.
• Опишите размер и то, подаётся ли он целиком, нарезанным или отдельными булочками.