Pan de muerto

Pan de muerto er et søtt, rikt gjærbrød laget med egg og smør fra Mexico, bakt som et rundt brød pyntet med deigstrimler formet som bein og et topplag av sukker. Det lages i store mengder de ukene før De dødes dag 1. og 2. november.

Hva det egentlig er

Pan de muerto er et gjærbakt søtbrød laget av hvetemel, egg, smør, sukker og melk, smaksatt med appelsinskall og anisfrø. Deigen elkes, får heve, deles i en rund kropp med to eller flere kryssede eller buede strimler på toppen, og bakes til den er gyllen. Mens den fortsatt er varm, pensles den med smeltet smør og rulles i eller strøs med sukker.

Det er noe annet enn et vanlig søtt melkebrød eller en brioche i spansk stil: appelsin- og anissmaken, beinformet dekor og sukkerdekket er det som gjør den gjenkjennelig. Regionale varianter tilsetter anisfrø, appelsinblomstvann eller en strø av rødfarget sukker, og noen bakerier fyller eller pynter brødet med ekstra sukkerdekor, men den klassiske formen er et enkelt rundt brød med beinstrimler.

Slik serveres det

• Serveres ved romtemperatur eller lett oppvarmet, vanligvis til kaffe eller varm sjokolade.
• Tradisjonelt spist i sesongen for De dødes dag og plassert på hjemmealtere (ofrendas) som offergave.
• Revet eller skåret opp og spist til frokost eller som mellommåltid.
• Selges i bakerier (panaderías) over hele Mexico fra slutten av oktober til begynnelsen av november.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi navnet som pan de muerto og list opp hvetemel, egg, smør, melk og appelsinskall, med anisfrø hvis det brukes.
• Merk allergenene: HVETE, EGG og MELK, og si om brødet inneholder nøtter eller andre fyll.
• Angi om brødet er enkelt med sukkerdekke eller toppet med ekstra sukkerbein.
• Beskriv størrelsen og om det serveres helt, skåret eller som enkeltruller.