Pan de muerto

Pan de muerto egy édes, tojásos-vajas, tésztával dúsított mexikói kenyér, amelyet kerek cipóban sütnek, csont alakú tésztacsíkokkal díszítve és cukorbevonattal. November 1-jén és 2-án, a halottak napja előtti hetekben nagy mennyiségben készül.

Mi is ez valójában

A pan de muerto élesztővel kelesztett édes kenyér búzalisztből, tojásból, vajból, cukorból és tejből, narancshéjjal és ánizsmaggal ízesítve. A tésztát gyúrják, hagyják kelni, majd egy kerek testre és a tetejére keresztbe vagy ívben rákerülő két vagy több csíkra osztják, és aranybarnára sütik. Még melegen megkenik olvasztott vajjal, és cukorba forgatják vagy cukorral szórják be.

Más, mint a sima édes tejes kalács vagy a spanyolos brióche: az identitását a narancs és az ánizs íze, a csont alakú díszítés és a cukorbevonat adja. A régiós változatok ánizsmagot, narancsvirág-vizet vagy piros színű cukorszórást adnak hozzá, és egyes pékségek extra cukordíszítéssel töltik vagy fedik a cipót, de a klasszikus forma egy sima kerek cipó csontcsíkokkal.

Hogyan tálalják

• Szobahőmérsékleten vagy enyhén melegítve tálalják, általában kávéval vagy forró csokoládéval.
• Hagyományosan a halottak napi időszakban fogyasztják, és otthoni oltárokra (ofrendas) helyezik felajánlásként.
• Megtörve vagy szeletelve reggelizéskor vagy nassolnivalóként eszik.
• Mexikó-szerte a pékségekben (panaderías) árusítják október végétől november elejéig.

Hogyan írd ki az étlapra

• Pan de muerto néven szerepeltesd, és sorold fel a búzalisztet, a tojást, a vajat, a tejet és a narancshéjat, ánizsmaggal, ha használtad.
• Jelöld az allergéneket: BÚZA, TOJÁS és TEJ, és említsd meg, tartalmaz-e diót vagy egyéb töltelékeket.
• Jelezd, hogy sima, cukorbevonatos-e a cipó, vagy extra cukorcsontokkal díszített.
• Add meg a méretet, és hogy egészben, szeletelve vagy külön zsemleként kerül-e tálalásra.