パン・デ・ムエルト

パン・デ・ムエルトは、メキシコの甘い卵とバター入りの発酵パンで、骨の形をした生地の帯で飾った丸い形に焼き上げ、表面に砂糖をかけたものです。11月1日と2日の死者の日の前の数週間に、大量に作られます。

実際には何か

パン・デ・ムエルトは、小麦粉、卵、バター、砂糖、牛乳で作る酵母発酵の甘いパンで、オレンジの皮とアニスシードで香りをつけます。生地をこね、発酵させ、丸い本体と、その上で交差または弧を描く二本以上の帯に分けて成形し、きつね色になるまで焼きます。焼きたての熱いうちに溶かしバターを塗り、砂糖をまぶします。

普通の甘い牛乳パンやスペイン風のブリオッシュとは別物で、オレンジとアニスの風味、骨形の飾り、砂糖の衣がこのパンを特徴づけています。地方によってはアニスシードやオレンジの花の水を加えたり、赤く着色した砂糖を振ったりし、さらに砂糖細工の飾りを加える店もありますが、基本の形はシンプルな丸いパンに骨の帯を置いたものです。

提供のしかた

• 常温か軽く温めて提供し、通常はコーヒーやホットチョコレートと合わせます。
• 伝統的に死者の日の時期に食べられ、家庭の祭壇（オフレンダ）に供物として置かれます。
• ちぎるか薄く切って、朝食やおやつとして食べます。
• 10月下旬から11月初めにかけて、メキシコ各地のパン屋（パンデリア）で販売されます。

メニューへの書き方

• 「パン・デ・ムエルト」と名前を書き、小麦粉、卵、バター、牛乳、オレンジの皮を記載します。使用する場合はアニスシードも記載します。
• アレルゲンを明記します：小麦、卵、乳。ナッツやその他のフィリングの有無も示します。
• 砂糖の衣だけのシンプルなものか、砂糖の骨飾りを追加したものかを明記します。
• 大きさを示し、丸ごと、切り分け、または個別の小さなロールとして提供するかを書きます。