Cozonac

Le cozonac est un pain sucré enrichi, roulé autour d'une garniture puis cuit dans un moule à cake. C'est le pain de fête de la Roumanie, traditionnellement cuit à Noël et à Pâques. Des pains sucrés pascals similaires se retrouvent ailleurs dans les Balkans.

Ce que c'est vraiment

Une pâte souple à base de farine de blé, de lait, de beurre, d'œufs, de sucre et de levure est étalée finement, garnie, roulée en boudin, puis laissée à lever avant la cuisson. La garniture la plus courante est faite de noix moulues mélangées à du sucre, parfois additionnées de lait ou de rhum. Une garniture au cacao est également très répandue. Une fois le pain coupé, la spirale apparaît sous la forme d'un tourbillon de pâte claire et de garniture foncée. Les recettes varient beaucoup selon les quantités de beurre, de sucre et de garniture, si bien que la richesse d'un pain peut être très différente d'un autre.

Le cozonac est un pain, pas un gâteau. Sa texture se rapproche de celle de la brioche, et on le mange généralement en tranches plutôt que en portion de dessert.

Comment c'est servi

• Coupé en tranches épaisses, pour laisser voir la spirale de garniture.
• Servi à température ambiante, souvent avec du café ou du thé.
• Posé sur la table des fêtes à Noël et à Pâques, et partagé en famille.
• Se conserve plusieurs jours bien emballé, mais sèche rapidement s'il reste découvert.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez la garniture, aux noix ou au cacao, car les convives allergiques aux fruits à coque doivent savoir ce qu'ils mangent.
• Signalez la présence de blé, d'œufs, de lait et de noix. Les versions au cacao contiennent malgré tout du blé, des œufs et du lait.
• Indiquez s'il est vendu à la tranche ou au pain entier, et donnez le poids de chaque portion.
• S'il n'est préparé qu'autour de Noël et de Pâques, mentionnez-le sur la carte, car sa disponibilité est saisonnière.