פאן דה מוארטו

פאן דה מוארטו הוא לחם מתוק ועשיר מביצים וחמאה, שמקורו במקסיקו. הוא נאפה ככיכר עגולה המעוטרת ברצועות בצק בצורת עצמות ובציפוי סוכר. מכינים אותו בכמויות גדולות בשבועות שלפני יום המתים, ב-1 וב-2 בנובמבר.

מה זה באמת

פאן דה מוארטו הוא לחם מתוק המותפח בשמרים, העשוי מקמח חיטה, ביצים, חמאה, סוכר וחלב, ומתובל בקליפת תפוז ובזרעי אניס. הבצק נלוש, נותנים לו לתפוח, מחלקים אותו לגוף עגול ולשתיים או יותר רצועות שנחצות או מקושתות על פני הלחם, ואופים עד שהוא מזהיב. כשהוא עדיין חם מורחים עליו חמאה מומסת ומגלגלים אותו בסוכר או מפזרים עליו סוכר.

הוא שונה מלחם חלב מתוק פשוט או מבריוש בסגנון ספרדי. את הזיהוי שלו עושים הטעם של התפוז והאניס, העיטור בצורת העצמות וציפוי הסוכר. בגרסאות אזוריות מוסיפים זרעי אניס, מי פרח הדרים או פיזור של סוכר צבוע באדום, וחלק מהמאפיות ממלאות או מעטרות את הלחם בקישוטי סוכר נוספים. אבל הצורה הקלאסית היא כיכר עגולה פשוטה עם רצועות עצמות.

איך מגישים

• מגישים בטמפרטורת החדר או מחומם קלות, בדרך כלל עם קפה או שוקולד חם.
• אוכלים אותו באופן מסורתי בתקופת יום המתים, ומניחים אותו על מזבחות ביתיים (ofrendas) כהקרבה.
• קורעים או חותכים לפרוסות ואוכלים בארוחת הבוקר או כחטיף.
• נמכר במאפיות (panaderías) ברחבי מקסיקו מסוף אוקטובר ועד תחילת נובמבר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• שמים אותו כ“פאן דה מוארטו” ומציינים קמח חיטה, ביצים, חמאה, חלב וקליפת תפוז, ואם משתמשים בהם, גם זרעי אניס.
• מסמנים את האלרגנים: חיטה (WHEAT), ביצים (EGGS) וחלב (MILK), ומציינים אם בלחם יש אגוזים או מילויים אחרים.
• מציינים אם הלחם פשוט עם ציפוי סוכר או מעוטר בעצמות סוכר נוספות.
• מתארים את הגודל ואם מגישים אותו שלם, חתוך לפרוסות או כרולים בודדים.