Pan de muerto

Pan de muerto to słodki, wzbogacany chleb z Meksyku, przygotowywany na jajkach i maśle. Piecze się go w okrągłym bochenku ozdobionym pasmami ciasta w kształcie kości oraz cukrową polewą. Wypiekane jest w dużych ilościach w tygodniach poprzedzających Dzień Zmarłych, obchodzony 1 i 2 listopada.

Czym to naprawdę jest

Pan de muerto to słodki chleb drożdżowy z mąki pszennej, jajek, masła, cukru i mleka, aromatyzowany skórką pomarańczową i anyżem. Ciasto wyrabia się, pozostawia do wyrośnięcia, dzieli na okrągłe ciało z dwoma lub więcej skrzyżowanymi bądź łukowatymi pasmami na wierzchu i piecze do złotego koloru. Jeszcze ciepły smaruje się roztopionym masłem i obtacza w cukrze lub nim posypuje.

Różni się to od zwykłej słodkiej bułki na mleku czy brioszki w hiszpańskim stylu: o jego tożsamości decydują smak pomarańczy i anyżu, ozdoba w kształcie kości oraz cukrowa polewa. Regionalne wersje dodają nasion anyżu, wody z kwiatu pomarańczy lub posypki z cukru barwionego na czerwono, a niektóre piekarnie zdobią bochenek dodatkową cukrową dekoracją. Klasyczna forma to jednak prosty okrągły bochenek z pasmami w kształcie kości.

Jak się to podaje

• Podawany w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzany, zwykle z kawą lub gorącą czekoladą.
• Tradycyjnie spożywany w okresie Dnia Zmarłych i układany na domowych ołtarzach (ofrendas) jako ofiara.
• Rozrywany lub krojony i jedzony na śniadanie albo jako przekąska.
• Sprzedawany w piekarniach (panaderías) w całym Meksyku od końca października do początku listopada.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij go pan de muerto i wymień mąkę pszenną, jajka, masło, mleko i skórkę pomarańczową, a także nasiona anyżu, jeśli są użyte.
• Oznacz alergeny: PSZENICA, JAJA i MLEKO oraz zaznacz, czy bochenek zawiera orzechy lub inne nadzienia.
• Podaj, czy bochenek jest bez ozdób, z cukrową polewą, czy z dodatkowymi cukrowymi kośćmi.
• Opisz wielkość i to, czy podawany jest w całości, krojony, czy jako pojedyncze bułki.