Pan de muerto

Pan de muerto este o pâine dulce îmbogățită cu ouă și unt, originară din Mexic, coaptă într-o pâine rotundă decorată cu fâșii de aluat modelate în forma oaselor și cu un strat de zahăr deasupra. Se prepară în cantități mari în săptămânile dinaintea Zilei Morților, de 1 și 2 noiembrie.

Ce este de fapt

Pan de muerto este o pâine dulce cu drojdie, făcută din făină de grâu, ouă, unt, zahăr și lapte, aromată cu coajă de portocală și anason. Aluatul se frământă, se lasă să crească, se împarte într-un corp rotund cu două sau mai multe fâșii încrucișate sau arcuite deasupra și se coace până devine auriu. Cât este încă cald, se unge cu unt topit și se rulează în zahăr sau se presară cu zahăr.

Nu este același lucru cu o simplă pâine dulce cu lapte sau cu o brioșă în stil spaniol: aroma de portocală și anason, decorul în formă de os și stratul de zahăr sunt cele care o definesc. Versiunile regionale adaugă semințe de anason, apă de flori de portocal sau un strat de zahăr colorat în roșu, iar unele brutării adaugă pe pâine decorațiuni suplimentare din zahăr, dar forma clasică este o pâine rotundă simplă, cu fâșii în formă de os.

Cum se servește

• Se servește la temperatura camerei sau ușor încălzită, de obicei cu cafea sau ciocolată caldă.
• Tradițional se mănâncă în sezonul Zilei Morților și se așază pe altarele din case (ofrendas) ca ofrandă.
• Se rupe sau se taie felii și se mănâncă la micul dejun sau ca gustare.
• Se vinde în brutăriile (panaderías) din toată Mexicul, de la sfârșitul lui octombrie până la începutul lui noiembrie.

Cum îl scrii în meniu

• Numește-l pan de muerto și enumeră făina de grâu, ouăle, untul, laptele și coaja de portocală, cu semințe de anason dacă sunt folosite.
• Semnalează alergenii: GRÂU, OUĂ și LAPTE, și precizează dacă pâinea conține nuci sau alte umpluturi.
• Precizează dacă pâinea este simplă, cu strat de zahăr, sau decorată cu oase suplimentare din zahăr.
• Descrie mărimea și dacă este servită întreagă, feliată sau ca rulouri individuale.