Pan de muerto

Pan de muerto е сладък, обогатен хляб от яйца и масло, произхождащ от Мексико. Изпича се като кръгла питка, украсена с ивици тесто, оформени като кости, и със захарно покритие. Прави се в големи количества през седмиците преди Деня на мъртвите на 1 и 2 ноември.

Какво е всъщност

Pan de muerto е квасен сладък хляб от пшенично брашно, яйца, масло, захар и мляко, ароматизиран с портокалова кора и анасон. Тестото се меси, оставя да втаса, разделя се на кръгло тяло с две или повече кръстосани или извити ивици отгоре и се пече до златисто. Докато е още топъл, се намазва с разтопено масло и се овалва в захар или се посипва със захар.

Това е различно от обикновения сладък млечен хляб или от бриош в испански стил: характерни за него са портокаловият и анасоновият аромат, декорацията във формата на кости и захарното покритие. Регионалните версии добавят анасоново семе, вода от портокалов цвят или поръсване със захар, оцветена в червено, а някои пекарни украсяват питката с допълнителна захарна декорация отгоре. Класическата форма обаче е обикновена кръгла питка с ивици във формата на кости.

Как се сервира

• Сервира се на стайна температура или леко затоплен, обикновено с кафе или горещ шоколад.
• Традиционно се консумира през сезона на Деня на мъртвите и се поставя на домашните олтари (ofrendas) като дар.
• Къса се или се нарязва и се консумира на закуска или като лека закуска.
• Продава се в пекарни (panaderías) в цяло Мексико от края на октомври до началото на ноември.

Как да го напишете в менюто

• Наричайте го pan de muerto и посочвайте пшенично брашно, яйца, масло, мляко и портокалова кора, както и анасоново семе, ако се използва.
• Маркирайте алергените: ПШЕНИЦА (ГЛУТЕН), ЯЙЦА и МЛЯКО, и посочете дали питката съдържа ядки или други пълнежи.
• Посочете дали питката е с обикновено захарно покритие или е с допълнителни захарни кости отгоре.
• Опишете размера и дали се сервира цяла, нарязана или като индивидуални кифли.