Pan de muerto

Pan de muerto je sladký, obohacený chléb z vajec a másla z Mexika, pečený jako kulatý bochník zdobený pruhy těsta tvarovanými jako kosti a potřený cukrem. Peče se ve velkém množství v týdnech před Dnem mrtvých, tedy 1. a 2. listopadu.

Co to doopravdy je

Pan de muerto je kynutý sladký chléb z pšeničné mouky, vajec, másla, cukru a mléka, ochucený pomerančovou kůrou a anýzem. Těsto se zpracuje, nechá kynout, rozdělí na kulaté tělo s dvěma nebo více zkříženými či klenutými pruhy nahoře a peče do zlatava. Ještě teplý se potře rozpuštěným máslem a obalí nebo posype cukrem.

Je to něco jiného než obyčejná sladká mléčná bulka nebo španělská brioš. Identifikují ho pomerančová a anýzová příchuť, dekorace tvarovaná do kostí a cukrová poleva. Regionální verze přidávají anýzové semínko, pomerančovou vodu z květů pomeranče nebo posyp cukrem obarveným na červeno a některé pekárny bochník zdobí dalším cukrovým dekorem, ale klasická podoba je prostý kulatý bochník s pruhy ve tvaru kostí.

Jak se to podává

• Podává se za pokojové teploty nebo lehce ohřáté, obvykle ke kávě nebo horké čokoládě.
• Tradičně se jí během období Dne mrtvých a pokládá se na domácí oltáře (ofrendas) jako obětina.
• Roztrhá se nebo nakrájí a jí se ke snídani nebo jako svačina.
• Prodává se v pekárnách (panaderías) po celém Mexiku od konce října do začátku listopadu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte jej jako pan de muerto a uveďte pšeničnou mouku, vejce, máslo, mléko a pomerančovou kůru, případně anýzové semínko, pokud se používá.
• Označte alergeny: LEPEK, VEJCE a MLÉKO, a uveďte, zda bochník obsahuje ořechy nebo jiné náplně.
• Uveďte, zda je bochník prostý s cukrovou polevou, nebo zdobený navíc cukrovými kostičkami.
• Popište velikost a to, zda se podává celý, nakrájený, nebo jako jednotlivé housky.