Pan de muerto

Pan de muerto és un pa dolç enriquit, fet amb ou i mantega, originari de Mèxic. Es corca en forma de pa rodó decorat amb tires de pasta modelades com a ossos i una capa de sucre per damunt. Es prepara en grans quantitats les setmanes abans del Dia dels Morts, l'1 i el 2 de novembre.

Què és de debò

El pan de muerto és un pa dolç amb llevat, fet amb farina de blat, ou, mantega, sucre i llet, i aromatitzat amb pell de taronja ratllada i anís. La pasta es pastura, es deixa fermentar, es divideix en un cos rodó amb dues o més tires creuades o arquejades per sobre, i es cou fins que queda daurat. Mentre encara és calent, es pinzell amb mantega fosa i es rebossa o s'escampa amb sucre.

És diferent d'un pa de llet senzill o d'una brioix a l'estil espanyol: el sabor de taronja i anís, la decoració en forma d'ós i la capa de sucre són les característiques que el identifiquen. Hi ha versions regionals que afegeixen llavors d'anís, aigua de flor de taronger o una pluja de sucre tenyit de vermell, i algunes fleques decoren el pa amb més sucre en forma d'ossos, però la forma clàssica és un pa rodó senzill amb tires d'ossos.

Com se serveix

• Es serveix a temperatura ambient o lleugerament escalfat, normalment amb cafè o xocolata calenta.
• Tradicionalment es menja durant la temporada del Dia dels Morts i es col·loca als altars de casa (ofrenes) com a ofrena.
• S'esqueixa o es talla i es menja a l'esmorzar o com a berenar.
• Es ven a les fleques de tot Mèxic des de finals d'octubre fins a principis de novembre.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena'l pan de muerto i indica la farina de blat, l'ou, la mantega, la llet i la pell de taronja, amb llavors d'anís si se n'hi posen.
• Marca els al·lèrgens: BLAT, OU i LLET, i indica si el pa conté fruita seca o altres farcits.
• Especifica si el pa és senzill amb cobertura de sucre o si porta ossos de sucre addicionals.
• Descriu la mida i si es serveix sencer, en llesques o en panets individuals.