Pan de muerto

Pan de muerto je sladký obohatený chlieb z vajec a masla z Mexika, pečený v okrúhlom bochníku zdobenom pásmi cesta tvarovanými ako kosti a vrchnou vrstvou cukru. Pečie sa vo veľkom množstve v týždňoch pred Dňom mŕtvych, ktorý pripadá na 1. a 2. novembra.

Čo to v skutočnosti je

Pan de muerto je kysnutý sladký chlieb z múky, vajec, masla, cukru a mlieka, ochutený pomarančovou kôrou a anízom. Cesto sa vypracuje, nechá kysnúť, rozdelí na okrúhle telo s dvoma alebo viacerými skrížencami alebo oblúkovitými pásikmi navrchu a upečie do zlatista. Ešte teplý sa potrie roztopeným maslom a obalí alebo posype cukrom.

Je to niečo iné ako obyčajný sladký mliečny chlieb alebo španielska briošová štruktúra: identifikuje ho pomarančová a anízová chuť, dekorácia v tvare kostí a cukrový povrch. Regionálne verzie pridávajú anízové semienka, pomarančovú kvetovú vodu alebo posyp červeno sfarbeným cukrom a niektoré pekárne bochník doplnia ďalšou cukrovou dekoráciou, no klasická podoba je jednoduchý okrúhly bochník s pásmi kostí.

Ako sa podáva

• Podáva sa pri izbovej teplote alebo mierne ohriate, zvyčajne s kávou alebo horúcou čokoládou.
• Tradične sa je počas obdobia Dňa mŕtvych a kladie sa na domáce oltáre (ofrendas) ako obetina.
• Roztrhá sa alebo nakrája a je sa na raňajky alebo ako občerstvenie.
• Predáva sa v pekárňach (panaderías) po celom Mexiku od konca októbra do začiatku novembra.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho ako pan de muerto a uveďte pšeničnú múku, vajcia, maslo, mlieko a pomarančovú kôru, prípadne anízové semienka, ak sa používajú.
• Označte alergény: PŠENICA, VAJCIA a MLIEKO, a uveďte, či bochník obsahuje orechy alebo iné plnky.
• Uveďte, či je bochník jednoduchý s cukrovým povrchom alebo posypaný ďalšími cukrovými kosťami.
• Opíšte veľkosť a to, či sa podáva celý, nakrájaný alebo ako jednotlivé žemle.