Pan de muerto

Pan de muerto ist ein süßes, angereichertes Ei-Butter-Brot aus Mexiko, das in einem runden Laib gebacken und mit Teigstreifen in Knochenform sowie einer Zuckerkruste verziert wird. Es wird in großen Mengen in den Wochen vor dem Día de Muertos am 1. und 2. November hergestellt.

Was es wirklich ist

Pan de muerto ist ein mit Hefe gelockertes Süßbrot aus Weizenmehl, Eiern, Butter, Zucker und Milch, aromatisiert mit Orangenschale und Anis. Der Teig wird geknetet, gehen gelassen, in einen runden Körper sowie zwei oder mehr gekreuzte oder bogenförmige Streifen oben geteilt und goldbraun gebacken. Noch warm wird es mit geschmolzener Butter bestrichen und in Zucker gewälzt oder damit bestreut.

Es ist etwas anderes als ein einfacher süßer Milchlaib oder eine Brioche im spanischen Stil: Orangen- und Anisaroma, die knochenförmige Verzierung und der Zuckerüberzug machen es aus. Regionale Varianten geben Anissamen, Orangenblütenwasser oder eine Prise rot gefärbten Zucker hinzu, und manche Bäckereien versehen den Laib mit zusätzlicher Zuckerdekoration. Die klassische Form ist aber ein schlichter runder Laib mit Knochenstreifen.

So wird es serviert

• Bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt serviert, meist mit Kaffee oder heißer Schokolade.
• Traditionell während der Zeit des Día de Muertos gegessen und als Opfergabe auf häuslichen Altären (ofrendas) platziert.
• Gerissen oder in Scheiben geschnitten zum Frühstück oder als Snack gegessen.
• Von Ende Oktober bis Anfang November in Bäckereien (panaderías) in ganz Mexiko verkauft.

So notierst du es auf der Speisekarte

• Als pan de muerto benennen und Weizenmehl, Eier, Butter, Milch und Orangenschale auflisten, dazu Anissamen, falls verwendet.
• Allergene kennzeichnen: WEIZEN, EIER und MILCH, und angeben, ob der Laib Nüsse oder andere Füllungen enthält.
• Angeben, ob der Laib schlicht mit Zuckerüberzug ist oder mit zusätzlichen Zuckerknochen verziert ist.
• Größe beschreiben und angeben, ob er ganz, in Scheiben oder als einzelne Brötchen serviert wird.