Fanke

Le fanke est une petite boule ou galette de pâte frite, servie chaude au petit-déjeuner ou en casse-croûte de rue dans le Sahel. Il est préparé au Niger et aussi dans le voisin nigérian. C'est une pâte nature, levée à la levure, frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et dore.

Le fanke est une nourriture simple, avec une liste courte d'ingrédients que tout cuisinier reconnaît : farine, levure, sucre, sel et huile de friture. Les vendeurs le proposent depuis des plateaux ou de petits étals, souvent tôt dans la journée.

Ce que c'est vraiment

Farine, levure, sucre et sel sont mélangés en une pâte souple, puis laissés à lever. La pâte est façonnée en petites boules ou galettes et plongée dans l'huile de friture chaude, où elle cuit à cœur et prend une belle couleur dorée en surface. L'intérieur est moelleux et légèrement sucré, et l'extérieur présente une fine peau croustillante. Le fanke est une pâte frite, pas un gâteau, et la friture lui donne l'essentiel de son caractère. La quantité de sucre, la taille des pièces et la durée de levée varient d'un cuisinier à l'autre : le fanke peut être dense et petit, ou plus gros et aéré.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de l'huile, tant que l'extérieur est encore croustillant.
• Mangé à la main, généralement quelques pièces à la fois.
• Vendu au petit-déjeuner et dans la rue, souvent à la pièce ou par poignée.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat fanke et décrivez-le comme une pâte frite, pour que les convives ne le prennent pas pour une pâtisserie ou un gâteau.
• Signalez le blé, car la farine de la pâte classique est de la farine de blé, et indiquez-le parmi les allergènes.
• Précisez l'huile de friture et dites si elle est partagée avec d'autres préparations frites, car la contamination croisée compte pour les convives allergiques.
• Vendez-le par un nombre de pièces défini par portion, car les tailles varient d'un cuisinier à l'autre.
• Indiquez qu'il est servi chaud, car sa texture est meilleure sortie directement de l'huile.