Mekitsa

Mekitsa er en bulgarsk morgenmad af bløde, luftige stegte dejstykker, serveret varm med yoghurt, sukker eller ost. Den laves i bagerier og hjemme, og den spises varm, lige fra fritureren. Navnet skrives мекица på bulgarsk.

Hvad det egentlig er

Mekitsa er en blød dej lavet af mel, yoghurt, æg, salt og sukker. Små stykker trækkes eller skæres af dejen og lægges i varm olie, hvor de puster op og bliver gyldne. Ydersiden er let sprød, og indersiden forbliver blød og luftig. Der er ingen fyld, og det adskiller mekitsa fra banitsa, den fyldte bulgarske bagværk. Smagen er mild og brødagtig, så yoghurten, sukkeret eller osten, der serveres til, står for det meste af smagen.

Sådan serveres det

• Varm, lige op af olien, mens ydersiden stadig er sprød.
• Med naturel yoghurt, med sukker drysset over eller med hvid ost (sirene) til en salt tallerken.
• Flere stykker på én tallerken, spist til morgenmad.

Sådan skriver du det på kortet

• Benævn den som en stegt dej af hvedemel, mekitsa, med мекица ved siden af, så gæsterne kan finde den under sit bulgarske navn.
• Angiv hvad den serveres med (yoghurt, sukker eller ost), og prissæt eventuel ost eller ekstra topping separat.
• Angiv hvede i dejen, samt æg og mælk fra yoghurten. Markér ost som mælk, hvis den serveres til retten.
• Oplys at den er friturestegt, og navngiv frituremidlet, så gæster med allergier eller kostregler kan tage stilling.
• Angiv hvor mange stykker der udgør en portion.