Mekitsa

メキツァは、ブルガリアの朝食で、ふんわりと膨らんだ揚げ生地を温かいうちにヨーグルト、砂糖、またはチーズと一緒に食べる料理です。 店やご家庭で作られ、揚げ油から出したばかりの温かいうちに食べます。ブルガリア語では мекица と書きます。

実際には何か

メキツァは、小麦粉、ヨーグルト、卵、塩、砂糖で作る柔らかい生地です。生地から小さな塊をちぎるか切り分け、熱い油に落とすと、膨らんで黄金色になります。表面は軽くカリッとし、中は柔らかくふんわりしています。中に具は入っていません。この点で、具入りのブルガリアのペストリーであるバニツァとは異なります。味は穏やかでパンのような風味があり、添えるヨーグルト、砂糖、チーズが風味の大部分を担います。

提供のしかた

• 油から出したばかりの、表面がまだカリッとしている温かいうちに。
• 無糖のヨーグルトを添える、砂糖を振りかける、または塩味の一皿として白チーズ（シレネ）を添える。
• 朝食として、一皿に数個ずつ盛る。

メニューへの書き方

• 小麦粉の生地を揚げたものとして「メキツァ」と書き、客がブルガリア名で探せるように「мекица」を併記する。
• 添えるもの（ヨーグルト、砂糖、チーズ）を明記し、チーズや追加のトッピングは別料金として価格を示す。
• 生地に含まれる小麦と卵、ヨーグルト由来の乳を表示する。チーズを添える場合は、乳製品としてもチーズを表示する。
• 深揚げであることを明記し、アレルギーや食事制限のある客が判断できるよう揚げ油の種類を記載する。
• 一人前が何個かを明記する。