Mekitsa

A mekitsa é um pequeno-almoço búlgaro de massa frita macia e fofa, servida quente com iogurte, açúcar ou queijo. É feita em padarias e em casa, e come-se quente, diretamente da fritadeira. O nome escreve-se мекица em búlgaro.

O que é de facto

A mekitsa é uma massa macia feita com farinha, iogurte, ovo, sal e açúcar. Pequenos pedaços são puxados ou cortados da massa e lançados em óleo quente, onde incham e ficam dourados. O exterior fica ligeiramente crocante e o interior mantém-se macio e arejado. Não tem recheio, o que a distingue da banitsa, a pastelaria recheada búlgara. O sabor é suave e lembra pão, por isso o iogurte, o açúcar ou o queijo que a acompanham dão a maior parte do gosto.

Como se serve

• Quente, diretamente do óleo, enquanto o exterior ainda está crocante.
• Com iogurte natural, com açúcar polvilhado por cima, ou com queijo branco (sirene) para um prato salgado.
• Várias peças num só prato, comidas ao pequeno-almoço.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-a como massa frita de farinha de trigo, mekitsa, com мекица ao lado, para que os clientes a possam encontrar pelo nome búlgaro.
• Indique com o que é servida (iogurte, açúcar ou queijo) e cobre o queijo ou qualquer outro extra à parte.
• Assinale o trigo presente na massa, os ovos e o leite do iogurte. Assinale também o leite no queijo, se este for servido com o prato.
• Diga que é frita em óleo abundante e indique o óleo utilizado, para que os clientes com alergias ou regras alimentares possam decidir.
• Indique quantas peças compõem uma porção.