BeaverTail

Un BeaverTail est une bande plate et étirée de pâte frite, traditionnellement recouverte de sucre à la cannelle.

Il est associé à Ottawa et à la région du Rideau au Canada, où il se vend comme en-cas sucré à manger sur le pouce. Le nom fait référence à la forme large et plate de la pâte, censée évoquer une queue de castor.

Ce que c'est vraiment

Une pâte souple à base de farine, de sucre, de beurre et d'œuf est étirée à la main en une longue bande plate à la forme large et arrondie. Elle est ensuite frite en friteuse jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré et que l'intérieur reste léger et moelleux. Encore chaud, il est saupoudré de sucre à la cannelle, la garniture traditionnelle.

Le résultat se rapproche davantage d'une friture sucrée que d'une pâtisserie cuite au four. Il n'a pas la forme d'un beignet annulaire et ne contient aucune farce. Sa douceur vient du sucre de la pâte et du sucre à la cannelle qui le recouvre.

Comment c'est servi

• Très chaud sortant de la friteuse, avec le sucre à la cannelle appliqué pendant que la surface est encore tiède.
• Entier, mangé à la main, généralement depuis un plateau ou une pochette en papier.
• Avec le sucre à la cannelle seul comme garniture standard. D'autres garnitures, comme le chocolat ou les pâtes à tartiner aux fruits, sont des choix supplémentaires avec leurs propres ingrédients.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez-le comme une friture et précisez la garniture, par exemple « BeaverTail au sucre à la cannelle ». L'ingrédient principal est la farine de blé ; il ne contient pas de viande.
• Signalez le blé, l'œuf et le lait, car la pâte contient du beurre, et indiquez lesquels figurent dans la préparation standard.
• Indiquez le prix et listez les garnitures supplémentaires séparément, en signalant leurs allergènes, en particulier les fruits à coque et les produits laitiers dans les pâtes à tartiner.
• Vérifiez l'huile de friture avant d'annoncer un statut alimentaire. Les mentions végétarien et végétalien dépendent de la matière grasse utilisée pour la friture et des garnitures, et non de la seule pâte.