Mekitsa

Mekitsa is een Bulgaars ontbijt van zachte, luchtige gefrituurde deegstukjes, warm geserveerd met yoghurt, suiker of kaas. Het wordt gemaakt in bakkerijen en thuis, en wordt warm gegeten, direct uit de frituurpan. De naam wordt in het Bulgaars geschreven als мекица.

Wat het werkelijk is

Mekitsa is een zacht deeg van bloem, yoghurt, ei, zout en suiker. Kleine stukjes worden van het deeg getrokken of gesneden en in hete olie gelaten, waar ze opbollen en goudbruin worden. De buitenkant is licht knapperig en de binnenkant blijft zacht en luchtig. Er zit geen vulling in, en dat onderscheidt mekitsa van banitsa, het gevulde Bulgaarse gebak. De smaak is mild en brood-achtig, dus de yoghurt, suiker of kaas die erbij wordt geserveerd geeft het meeste van de smaak.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, direct uit de olie, terwijl de buitenkant nog knapperig is.
• Met naturel yoghurt, met suiker bestrooid, of met witte kaas (sirene) voor een hartige variant.
• Meerdere stukjes op één bord, gegeten bij het ontbijt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het als gefrituurd deeg van tarwebloem, mekitsa, met мекица erbij zodat gasten het aan de Bulgaarse naam herkennen.
• Vermeld wat erbij komt (yoghurt, suiker of kaas) en geef kaas of een extra topping een eigen prijs.
• Vermeld tarwe in het deeg, plus eieren, en melk van de yoghurt. Markeer kaas ook als melk als die bij het gerecht wordt geserveerd.
• Vermeld dat het diep gefrituurd is en noem het frituurvet, zodat gasten met allergieën of dieetwensen zelf kunnen beslissen.
• Geef aan hoeveel stukjes één portie is.